紫苏菜品六款制作,特殊味道

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海蜇头配紫苏鲜辣汁

主料红海蜇150克调味料紫苏爽辣汁烹饪步骤

1. 海蜇改刀切片清水冲洗到没有咸味，冰镇冷却沥干装盘待用；

2. 混合紫苏爽辣汁的调料，淋入海蜇上，即可。

紫苏爽辣汁酸辣鲜露10克 蚝油5克 糖30克 陈醋30克 泰椒碎10克 蒜末10克 紫苏叶碎3克

紫苏辣酱拌脆笋牛肉

主料熟牛腱120克辅料青笋40克 紫苏叶20克 柠檬1个 石榴1个调味料火辣干锅酱25克 韩式烧烤酱10克 鸡精2克 香菜粒3克 干葱粒3克 姜米3克 盐少许烹饪步骤

1. 熟牛腱改刀，青笋片成牛舌片状，加盐腌好

2. 紫苏叶切碎，柠檬和石榴榨成果汁

3. 将炸紫苏叶的油炒香葱米和干葱粒，加入调料调味，即成紫苏辣酱

4. 将牛肉片，腌好的青笋片，鲜紫苏叶逐片卷好装盘，淋上果汁，配合辣酱上桌

紫苏桃子姜

主料黄桃200克辅料 紫苏叶15克 生姜20克调味料 鲜麻辣鲜露15克 白醋30克 糖50克 盐2克烹饪步骤

1. 紫苏叶切丝与生姜片放入调味料完全拌匀，拌透出水；

2. 桃子用纯净水洗净去核，改刀成块，放入紫苏麻辣酸甜汁中放冰箱浸泡冷藏一晚即可食用。

紫苏酱卤河鳗卷

主料净河鳗一条700克左右调味料紫苏酱料 香辣卤水配方烹饪步骤

1. 河鳗洗净吸干，去除龙骨，切去4-5厘米的尾部，少许盐腌制底味，河鳗切两段叠起，用保鲜膜定型成卷，入蒸箱蒸三十分钟左右拿出冷却待用；

2. 用香辣卤水混合煮开后，关火冷却，放入烹饪后的河鳗卷，冷藏冰箱2小时以上入味；

3. 捞出河鳗卷改刀成厚片，装盘用适量紫苏酱点缀即可。

紫苏酱料鸡精10克 蒸鲜豉油20克 新鲜紫苏叶丝100克 湖南剁椒50克 蒜末50克 姜末30克 盐2克 白酒10克 制作,炒香剁椒，姜蒜末，分两次下入紫苏叶丝炒干，加入剩余调料即可。

香辣卤水配方浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 蒸鲜豉油10克 鸡精5克 清水800克 干红辣椒10克 冰糖5克

紫苏炸蟹粉

主料蟹粉150克辅料虾仁80克 紫苏叶16张 天妇罗粉100克 姜末10克 葱白末5克 柠檬汁2克调味料鸡粉5克 蒸鱼豉油20克 盐1克 胡椒粉0.5克 苹果醋10克 糖8克烹饪步骤

1. 锅加少许猪油炒香姜末、葱白末，加入蟹粉、鸡粉、盐、胡椒粉炒匀备用；

2. 虾仁去沙线拍成泥，加葱姜水、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀；

3. 虾泥和蟹粉混合拌匀，分成8份；

4. 紫苏2张夹起蟹粉放入调好的天妇罗糊里裹匀，放油锅中炸酥脆捞起；

5. 蒸鱼豉油、苹果醋、柠檬汁、糖、净水30克混合均匀制成蘸料跟上即可。

紫苏包樱花虾螺肉

主料翡翠螺肉粒100克辅料甜豆厚片70克 脆米50克 猪肉末30克 炸樱花虾20克 紫苏叶12张香料蒜茸10克 姜末5克 新鲜九层塔丝5克调味料蚝油20克 辣鲜露8克 鸡粉2克 黄酒5克 老抽2克 砂糖1克烹饪步骤

1. 螺肉粒飞水，甜豆厚片粒过油；

2. 锅留底油煸香肉末，姜末，蒜茸，放入螺肉粒，甜豆和调料翻炒均匀；

3. 最后放入樱花虾，九层塔丝翻炒均匀装小碗放在脆米打底的器皿上；

4. 上菜时跟紫苏叶包裹食用。

烹饪要点如樱花虾太咸，可以用水浸泡去咸味后炸香再使用。

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