紫苏菜品六款制作，芳香扑鼻

紫苏包樱花虾螺肉

主料 翡翠螺肉粒 100克辅料 甜豆厚片70克  脆米 50克  猪肉末30克  炸樱花虾20克  紫苏叶12张香料 蒜茸10克  姜末5克  新鲜九层塔丝5克调味料 蚝油20克  辣鲜露8克 鸡粉 2克  黄酒 5克  老抽2克  砂糖1克烹饪步骤

1. 螺肉粒飞水，甜豆厚片粒过油；

2. 锅留底油煸香肉末，姜末，蒜茸，放入螺肉粒，甜豆和调料翻炒均匀；

3. 最后放入樱花虾，九层塔丝翻炒均匀装小碗放在脆米打底的器皿上；

4. 上菜时跟紫苏叶包裹食用。

烹饪要点 如樱花虾太咸，可以用水浸泡去咸味后炸香再使用。

紫苏炸蟹粉

主料 蟹粉 150克辅料 虾仁80克  紫苏叶16张  天妇罗粉100克  姜末10克  葱白末5克  柠檬汁2克调味料鸡粉5克  蒸鱼豉油20克  盐1克  胡椒粉0.5克  苹果醋10克  糖8克烹饪步骤

1. 锅加少许猪油炒香姜末、葱白末，加入蟹粉、家乐鸡粉、盐、胡椒粉炒匀备用；

2. 虾仁去沙线拍成泥，加葱姜水、家乐鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀；

3. 虾泥和蟹粉混合拌匀，分成8份；

4. 紫苏2张夹起蟹粉放入调好的天妇罗糊里裹匀，放油锅中炸酥脆捞起；

5. 蒸鱼豉油、苹果醋、柠檬汁、糖、净水30克混合均匀制成蘸料跟上即可。

紫苏香锅牛蛙

主料 净货牛蛙320克  台湾酸菜 100克  魔芋结130克

辅料  青椒块15克  油酥花生15克  香菜3克  紫苏叶3克  鲜青花椒5克

小料 姜片5克  蒜子10克  葱段10克  野山椒碎10克  泡姜丝10克  小米椒圈10克调味料 浓缩鸡汁20克  菜籽油80克  高汤400克  盐2克  糖5克  米酒15克  胡椒粉1克  藤椒油15克  南瓜茸15克烹饪步骤

1. 牛蛙洗净改小件（不需要腌制）沥干水分待用；

2. 台湾酸菜改小条，魔芋结沥水备用；

3. 锅下菜籽油烧熟，依次投入葱，姜，蒜、泡姜、野山椒、酸菜、小米椒爆炒香；入高汤调入除藤椒油外的所有调料，下紫苏、青椒、牛蛙、青花椒中火烧制4分钟，下粉结烧1分钟后淋藤椒油；出锅盛出稍点缀撒花生米、香菜即可。

紫苏鲜麻田螺塞肉

主料 大田螺750克  夹心肉糜500克辅料 紫苏叶20克  鲜椒段50克小料 葱5克  姜30克  蒜30克调味料 辣鲜露15克  蒸鲜豉油15克  鸡精10克  鹰粟粉30克  老抽5克  胡椒粉1克  花雕酒50克烹饪步骤

1. 将田螺肉挖出洗净切成丁，加入夹心肉糜，蒸鲜豉油，鸡精，胡椒粉，鹰粟粉打制上劲有适当底味。将打好的螺肉肉馅塞回田螺壳中备用；

2. 紫苏叶洗净，切丝待用；

3. 锅中爆香葱姜蒜放入塞好肉馅的田螺一起煸炒，喷入花雕酒后加二汤1000克，蒸鲜豉油，辣鲜露，鸡精，老抽焖烧入味成熟后放入紫苏叶丝略烧即可出锅装盘。

紫苏沼虾

主料 大头虾350克辅料 紫苏 20克  小麦胚芽 30克  姜茸 100克  拍蒜 15克  干椒圈10克  葱段5克  姜水10克  糖2克  盐2克调味料 辣鲜露 12克  和味烧汁 5克  鸡粉 2克  糖 3克  真味海真酱 5克烹饪步骤

1. 大头虾去须开背洗净，腌制待用；

2. 姜切块加适量水打碎，控干水分炸香；

3. 起锅煸香料、入主料下调料炒入味，撒紫苏碎及炸姜茸拌匀，出锅前淋撒小麦胚芽即可。

烹饪要点 以往为使虾看上去更大就在虾履处开刀，但此处建议在虾背上开刀以使虾更易入味。同时紫苏叶切半后再过油炸香，整道菜式看上去更精致。

鲜椒紫苏蟹

主料 红花蟹600克辅料 青线椒100克  薄荷叶10克  紫苏叶10克  青鲜花椒50克调味料 鸡粉3克  辣鲜露15克  蒸鲜豉油10克烹饪步骤

1. 将蟹制净剁成块，鸡粉腌好拍粉过油备用；

2. 将青线椒切段，薄荷叶、紫苏切碎备用；

3. 净锅下油小料炒香，下主辅料，加入辣鲜露，鸡粉蒸鱼豉油烧透入味下薄荷叶，紫苏炒匀出锅即成。

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