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以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-12-06 08:32

本发明属于食用菌生产，具体涉及一种以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法。

背景技术：

1、鸡腿菇，学名毛头鬼伞，其菌肉肥厚，肉质洁白，细嫩如鸡丝，味道甘醇鲜美，滑嫩爽口，深受消费者喜爱。同时，它还有较高的药用价值，清心安神，降血压，抗肿瘤等。经常食用有助消化，增加食欲。可见，鸡腿菇是一种食用和药用价值都很高的菌类产品。20世纪80年代鸡腿菇在众多国家相继人工栽培成功。目前主要的栽培配方有：(1)棉籽壳90％，玉米粉8％，蔗糖1％，尿素0.5％，石灰1.5％；(2)棉籽壳85％，麸皮12％，尿素0.5％，石灰2.5％。在这2个配方中，棉籽壳主要提供迟效碳源和部分氮源，同时还起到保水透气的作用；麦麸主要提供氮源、部分碳源和生长因子，蔗糖和玉米粉提供菌丝开始生长时的速效碳源。目前利用上述2种配方生产鸡腿菇工艺已经成熟，全国范围内均有种植。从接种到出第一潮菇的时间一般在80天左右，转化率在90％～100％。但是，上述2种配方都需要使用大量的棉籽壳和麦麸，直接导致生产成本较高，且在非产棉区成本更高。加上，目前几乎所有的食用菌栽培都是以棉籽壳作为主要原材料(至少占培养料成分的60％以上)，随着食用菌产业的进一步发展，棉籽壳的供需矛盾还会进一步加剧，成本也会不断增加。

2、cn101743850a公开了一种鸡腿菇生产方法，其将新鲜浓香型白酒丢糟加一定量的石灰拌匀，调节ph值至10-12；堆闷48小时，24小时翻堆1次，测ph值，ph值降到8-10后，按照浓香型白酒丢糟87％-93％，麦麸1％-6.5％，尿素0.2％-0.5％，混合均匀，制成培养料，装瓶或装袋，121℃灭菌3-4小时，按8％-10％的接种量接种，照传统的鸡腿菇发菌、出菇管理方法管理；该方法采用多粮浓香白酒丢糟替代棉籽壳生产鸡腿菇，出菇期2-3个月，可连续采4-5潮菇，转化率达到80％-90％。该方法虽然提高了酒糟利用率，但酒糟过多并不利于鸡腿菇生长，也不利于提高成菇质量。

3、cn112602537a公开了一种双孢菇的培养基质，其原料包括：菌糠腐熟物70～85份、酒糟25～35份、炉灰渣10～20份、泥炭或普通土5～10份、石灰粉2～4份、多菌灵0.2～0.5份；制备方法包括：选择无污染的菌糠，经过晒干或烘干，剔除杂质，用粉碎机粉碎为2～4mm的粒径，按比例称取酒糟、炉灰渣、泥炭或普通土以及多菌灵和粉碎的菌糠混合均匀，然后加水搅拌调节使其湿度至36～42％，最后覆盖塑料薄膜，于室温下进行密闭堆闷发酵3～5天，最后用石灰粉加水调节其ph值为7.5～7.8，于是得到所述的培养基质。但该方法酒糟利用率偏低，且其培养基质也不适用于鸡腿菇栽培。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种采用白酒酒糟替代棉籽壳生产鸡腿菇的生产方法，以加快鸡腿菇生长、提高鸡腿菇品质，并降低生产成本。

2、为实现上述目的，本发明提供了一种以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其包括以下步骤：

3、a、栽培料制备：将白酒酒糟调节ph值至11～12，堆闷后，ph值降到9～10，得到ph 9～10的酒糟；将平菇菌糠、ph 9～10的酒糟和麸皮，按质量比为60～70：10～20：10～20混合均匀后，调节水分至55～65％，得到栽培料；

4、b、菌丝培养：步骤a所得栽培料灭菌后，冷却至室温，按接种量为3～10％，接种鸡腿菇菌种，接种后置于温度25～31℃，空气相对湿度65～75％，无光照培养至菌丝长满；

5、c、出菇：菌丝长满后，加入常规栽培覆土材料，在菌丝培养条件下再养菌8～10天；然后以散射光照射，控制温度16～22℃，空气相对湿度为85～90％，培养7～13天，即可采摘。

6、优选的，上述以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，步骤a中，所述平菇菌糠、ph 9～10的酒糟和麸皮的质量比为60：20：20。

7、优选的，上述以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，步骤b中，菌丝培养温度为28±0.5℃。

8、其中，上述以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，步骤a中，所述白酒酒糟为浓香型白酒酒糟。

9、其中，上述以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，步骤a中，采用白酒酒糟质量4～5％的石灰，将白酒酒糟调节ph值至11～12。

10、其中，上述以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，步骤a中，所述堆闷的条件为：堆闷48小时，翻堆2次。

11、其中，上述以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，步骤b中，所述灭菌的条件为：高温高压蒸汽灭菌，温度为121℃，灭菌1～2.5h。

12、其中，上述以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，步骤b中，菌丝培养时间为25～32天。

13、本发明中平菇菌糠参考cn114468125a制备得到，具体为：a、将浓香型白酒酒糟、棉籽壳和麸皮按5～8：0～3：1：2的质量比混合得到酒糟混合物，向酒糟混合物中添加辅助物料后再次混匀得到混合物料，所述辅助物料的添加量以酒糟混合物的质量计为蔗糖0.5～1.5％、石膏粉0.8～1.5％、过磷酸钙0.6～1.2％、硫酸镁0.02～0.08％、磷酸二氢钾0.1～0.4％、石灰1～2％；b、将混合物料高温灭菌后接种平菇菌种，培养至菌丝满袋，即为平菇菌糠。

14、进一步的是，上述步骤a中，将浓香型白酒酒糟、棉籽壳和麸皮按6～7：1～2：1～2的质量比混合。

15、更进一步的是，上述步骤a中，将浓香型白酒酒糟、棉籽壳和麸皮按6：2：2的质量比混合。

16、进一步的是，上述步骤a中，所述辅助物料的添加量以酒糟混合物的质量计为蔗糖1％、石膏粉1％、过磷酸钙1％、硫酸镁0.04％、磷酸二氢钾0.15％、石灰1.2％。

17、上述步骤b中，灭菌温度为115～125℃，灭菌时间为15～30min；培养温度为25～30℃，培养时间为25-30天。

18、进一步的是，上述步骤b中，灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min。

19、上述步骤b中，上述步骤b中，平菇菌种的接种量为酒糟混合物质量的1～4％。

20、进一步的是，上述步骤b中，平菇菌种的接种量为酒糟混合物质量的3％。

21、本发明的有益效果：

22、本发明采用酒糟制备得到平菇菌糠，再与酒糟和麸皮共同培养鸡腿菇，通过优化栽培料配方和菌丝培养温度，加快菌丝和鸡腿菇生长速度，缩短了鸡腿菇的生长周期，提高鸡腿菇的出菇率，并提高了成菇品质，解决了食用菌生产过分依赖棉籽壳的问题，为食用菌生产提供了一条新途径；本发明平菇菌糠和栽培料均适用酒糟，对酒糟进行两次利用，提高了酒糟利用率，保护了环境，降低了生产成本。

技术特征：

1.以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：步骤a中，所述平菇菌糠、ph 9～10的酒糟和麸皮的质量比为60：20：20。

3.根据权利要求1所述的以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：步骤b中，菌丝培养温度为28±0.5℃。

4.根据权利要求1所述的以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：步骤a中，所述白酒酒糟为浓香型白酒酒糟。

5.根据权利要求1所述的以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：步骤a中，采用白酒酒糟质量4～5％的石灰，将白酒酒糟调节ph值至11～12。

6.根据权利要求1所述的以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：步骤a中，所述堆闷的条件为：堆闷48小时，翻堆2次。

7.根据权利要求1所述的以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：步骤b中，所述灭菌的条件为：高温高压蒸汽灭菌，温度为121℃，灭菌1～2.5h。

8.根据权利要求1所述的以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：步骤b中，菌丝培养时间为25～32天。

9.根据权利要求1～8任一项所述的以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，其特征在于：步骤a中，所述平菇菌糠由以下方法制备得到：a、将浓香型白酒酒糟、棉籽壳和麸皮按5～8：0～3：1：2的质量比混合得到酒糟混合物，向酒糟混合物中添加辅助物料后再次混匀得到混合物料，所述辅助物料的添加量以酒糟混合物的质量计为蔗糖0.5～1.5％、石膏粉0.8～1.5％、过磷酸钙0.6～1.2％、硫酸镁0.02～0.08％、磷酸二氢钾0.1～0.4％、石灰1～2％；b、将混合物料高温灭菌后接种平菇菌种，培养至菌丝满袋，即为平菇菌糠。

技术总结
本发明公开了一种以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，属于食用菌生产技术领域。本发明为实现酒糟替代棉籽壳生产鸡腿菇，提供了一种以白酒酒糟栽培鸡腿菇的方法，包括：将平菇菌糠、pH 9～10的酒糟和麸皮混合均匀后，调节水分至55～65％，得到栽培料；灭菌后，接种鸡腿菇菌种，于温度25～31℃，空气相对湿度65～75％，无光照培养至菌丝长满；然后加入覆土材料，再养菌8～10天；再以散射光照射，温度16～22℃，空气相对湿度85～90％，培养7～13天，即可采摘。本发明通过优化栽培料配方和菌丝培养温度，缩短了鸡腿菇的生长周期，提高了鸡腿菇的出菇率，提高了成菇品质，降低了生产成本，为食用菌生产提供了一条新途径。

技术研发人员：李丽,魏金萍,王焓,刘军,赵东,王风青,郑佳,桂元,冯政,王川,王洪,孔祥鹏,刘宏宇
受保护的技术使用者：宜宾五粮液股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/2/10