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深秋别只知道贴秋膘！这3道菜，荤素搭配，滋补养胃，营养又美味

来源：花匠小妙招时间：2025-12-02 20:35

一到深秋，最讲究的就是个“荤素搭配，温和滋补”。

既要把夏天的消耗补回来，又得给即将到来的寒冬打足底气！

分享3道特别适合这时候吃的“黄金家常菜”！有快手下饭的，有慢火细炖的，还有鲜香软糯的，保管满足你家所有人的胃！

第一道：油麦菜炒牛肉——5分钟出锅，香嫩爽脆的“米饭杀手”

这道菜是我家工作日晚餐的“救星”，牛肉的香嫩和油麦菜的脆爽简直是天作之合，从准备到上桌，快得超乎你想象！

让牛肉嫩滑、油麦菜脆爽的秘诀：

1.牛肉要“逆纹切”：看清牛肉的纹理，逆着它切成薄片，等于提前把肌肉纤维切断，这是嫩滑的基础！

2.“快手菜”的备菜顺序：先把牛肉用生抽、蚝油、淀粉和一点油腌上。再利用这个时间，把油麦菜洗净切段，蒜切末。所有东西准备妥当再开火，才能不慌不忙。

开炒！手速要快：

锅烧热，倒油，油温不用太高时下牛肉，快速滑炒散开，一变色立刻盛出备用。

用锅里剩下的底油，爆香蒜末。

闻到蒜香，立刻倒入油麦菜，开最大火！翻炒个七八下，看到菜叶微微变软。

马上把炒好的牛肉倒回去，淋一小勺生抽，快速翻炒均匀就关火！

整个过程行云流水，牛肉嫩滑入味，油麦菜还保持着脆生生的口感，清爽不腻，绝了！我家孩子就着它能吃两碗饭！

第二道：白萝卜炖羊肉汤——秋日限定的“暖心暖胃第一汤”

天凉了，没什么比一锅奶白鲜香的羊肉汤更抚慰人心的了！白萝卜吸饱了汤汁，清甜化渣，羊肉软烂，喝上一碗，从喉咙舒服到胃里。

炖出汤色奶白、羊肉不膻的诀窍：

羊肉“冷浴”开场：羊肉块一定要和冷水一起下锅，加几片姜和一小把花椒，煮开后，耐心撇净所有浮沫。捞出后用热水冲干净，千万别用冷水！

萝卜“滚刀块”，晚点下：白萝卜去皮切滚刀块。要等羊肉炖了约40分钟后再下锅，不然就炖化了，汤也容易带苦味。

开始炖汤，满室生香：

1.处理好的羊肉放入汤锅，加入足量的开水，放几片姜和一根葱。

2.大火烧开，转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

3.然后放入白萝卜块，继续炖20-30分钟，直到萝卜变得通透软糯。

4.最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花。

羊肉软烂，萝卜清甜，汤水奶白浓郁，喝下去浑身都暖洋洋的，真的太治愈了！香迷糊了！

第三道：芋头蒸排骨——懒人必学的“一锅出”，软糯鲜香！

这道菜太省心了！排骨鲜嫩多汁，芋头粉糯入味，饭菜一锅出，营养还全面，绝对是厨房新手也能轻松搞定的“大菜”！

蒸菜好吃的核心技巧：

排骨要“充分按摩”：排骨泡去血水后，用蒜末、豆豉（剁碎更香）、生抽、蚝油、少许糖和淀粉，用手充分抓匀，让每一块排骨都裹上酱料，最后淋油锁水，腌至少30分钟。

芋头“垫底”是智慧：小芋头或芋艿去皮切块，平铺在盘底。它不仅自身美味，还能防止蒸制过程中排骨接触盘底变得干硬，并能吸收滴落的肉汁。

上锅蒸，简单省力：

1.把腌好的排骨均匀地铺在芋头块上。

2.蒸锅水开后，放入盘子，保持中大火蒸25-30分钟。

3.时间到，撒上葱花或小米辣点缀一下。

揭开锅盖的那一刻，香气扑鼻！排骨嫩滑得一嗦就脱骨，芋头吸饱了肉汁，粉粉糯糯的，比肉还受欢迎！这菜一做，家里就跟过年似的！

【贴心小叮嘱】

饮食小贴士：炒绿叶菜时，大火快炒是保持翠绿和爽脆口感的不二法门。炖肉汤时，盐一定要最后放，这样肉才容易炖烂，汤味也更醇厚。处理芋头时，如果手发痒，可以戴手套，或者在流水下操作。谁要稍微留意下？（不适合人群）肠胃功能特别虚弱，容易胀气的朋友，芋头和萝卜可以适量食用，并充分烹饪至软烂。身体正处于急性炎症期（如感冒发烧、喉咙痛）的朋友，温补的羊肉汤可以等身体恢复后再享用。对所用食材有过敏史的朋友，请自动避开。我的养生小建议：顺时而食。深秋的萝卜和芋头正是最好吃的时候，享受大自然的馈赠。荤素搭配，肠胃不累。一餐中有肉有菜，营养均衡，身体负担也小。烹饪是种享受。在渐凉的天气里，耐心为家人炖一锅汤，蒸一锅菜，这份暖意比什么都滋补。

深秋的餐桌，有了这3道菜的陪伴，感觉日子都变得温暖而踏实了。你最喜欢哪一道呢？或者，你家深秋必吃的一道菜是什么？快来评论区分享一下吧，咱们一起把日子过得有滋有味！