【农业保鲜12】详尽的枇杷采后保鲜技术详解

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以广大读者的要求，统计结果（56位鲜粉要求）现在对枇杷保鲜要求比较强烈，故今天谈一下枇杷的保鲜。

本文综述了枇杷采后生理生化变化及枇杷果实采后贮藏保鲜技术,包括：物理保鲜,化学保鲜和生物保鲜。文中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述。

一、枇杷简述

枇杷为蔷薇科常绿小乔木，果实鲜嫩多汁、酸甜适口、营养丰富，被誉为“初夏珍果”，深受人们喜爱。

枇杷主产区分布在我国长江以南的浙江、安徽、江苏、四川和福建等地,果实成熟于初夏高温多雨时节,采后常温贮藏极易失水皱缩和腐烂变质。低温贮藏可减少枇杷果实采后腐烂,延长贮藏寿命,但在冷藏过程中,枇杷果实极易发生果肉木质化等冷害症状,主要表现为果肉变硬、果皮难剥、果心褐变、果汁减少等。因此,枇杷果实采后贮藏保鲜一直是近年来果蔬贮藏领域研究的热点。本文从物理、化学（无毒副作用的）和生物等保鲜技术方面,综述了近年来国内外枇杷果实保鲜技术的现状,为枇杷果实贮藏保鲜技术的开发提供参考。

二、枇杷采后生理研究

从以下三个方面来阐述：

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果皮细胞膜透性变化：

贮藏过程中,随着贮藏期的延长,枇杷果实果皮的电导率逐渐增加,说明果皮组织细胞膜系统受损程度逐渐增大。所以应用钙处理能有效降低其细胞膜透性,同时抑制果实乙烯的合成和释放,并降低果实的呼吸强度。

2

呼吸强度与乙烯产生的变化：

枇把采后呼吸强度与乙烯产生均呈逐渐下降趋势,枇杷采后乙烯释放速率较小,但低温贮藏的果实一旦转人室温货架存放期间,其乙烯释放速率会很快增加,并维持在较高水平上。

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采后生理病害：

前期在生长期间的田间带病会影响整个贮存期，所以要在采摘钱在树上杀菌，或者在采摘后采用食品添加剂级的保鲜剂进行杀菌处理，来延长期保鲜期。

三、枇杷保鲜技术系统

在枇杷保鲜上主要从以下几个因子来控制枇杷的成熟和生理腐烂。控制的指标为：降低呼吸、抑制生理活性、控制乙烯、抑制病菌、低温木质化等方面。

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物理保鲜

1.1 低温贮藏处理

温度是影响枇杷果实腐烂率的主要因素,低温可明显抑制枇杷果实采后病原菌的生长,减少腐烂发生。低温可抑制果实的呼吸强度,减少碳水化合物和维生素的消耗,保持果实较好的营养品质,显著地降低失重。

1.2 气调贮藏

气调贮藏指的是采取调节和控制O2和CO2的浓度的方法来抑制果蔬的衰老和后熟的过程。,枇杷最适气调贮藏温度为5±1℃;相对湿度为90%-95%;最佳充气气调包装条件为O2 8%-12%,CO2 4%-6%,N2 82%-88%。另外研究发现,使用20μm的厚PE袋包装枇杷果实,维持袋内O2分压约4kPa,CO2分压5kPa,在5℃条件下贮藏2个月,也能够较好的保持果实的品质。

1.3 热激处理

热激处理可使果肉冷害得到缓解,降低细胞膜的损伤程度,推迟冷害症状发生的时间,明显减轻冷害程度。将采后枇杷果实经48-52℃、10min的热激处理后低温(2-5℃)贮藏,发现经过热激处理后冷藏的枇杷果实比直接冷藏的果实腐烂程度低。

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化学保鲜

2.1 钙处理

钙作为植物必须营养元素,在植物组织中发挥着重要作用。采后钙处理能改善果蔬贮藏品质、抑制膜脂过氧化、减轻果蔬采后生理失调。但如果钙浓度过高,会造成生理病害。

2.2 1-MCP安喜培处理

安喜培-S作为新型的乙烯受体抑制剂,能与乙烯受体结合,减少乙烯的合成和释放,钝化植物对乙烯的响应。处理枇杷能够降低酶活性,减缓O2的生成,有助于在常温下延缓枇杷组织衰老进程,延长贮藏期。尤其在运输途中和由低温转向高温的过程中一定要用安喜培来控制乙烯的产生。

2.3臭氧处理

臭氧是一种安全、高效、无残留、极具潜力的“冷杀菌”技术。臭氧能够杀灭微生物,抑制新陈代谢。降解果蔬表面的农药残留物质,氧化分解果蔬催熟物质乙烯,从而防止果蔬老化。

2.4 水杨酸处理

水杨酸是一种简单酚类物质,广泛存在于高等植物体内。它参与植物生长、发育、成熟衰老调控以及抗逆性的诱导等代谢过程,具有广泛的生理效应。在SA处理枇杷果实的研究发现,SA可调控枇杷的抗氧化酶系统,通过维持活性氧代谢的平衡,抑制活性氧的积累,从而延缓果实衰老。此外,采用1.0g/L的SA浸枇杷果实20min能明显抑制枇杷果实冷藏后期(贮藏14天后)木质素的合成,减轻果实木质化发生。

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生物保鲜

枇杷在贮运过程中由于果实皮薄肉嫩,易受机械伤害和病原菌侵染,造成腐烂变质,甚至失去食用价值。壳聚糖作为一种涂膜保鲜剂可在果蔬表面形成半透膜,减少水分蒸发,抑制呼吸代谢,延长贮藏期。另外利用纳他霉素、Nisin等天然防腐剂对白沙枇杷进行涂膜保鲜处理,可以显著提高果实常温贮藏的好果率。需要枇杷的详细操作规程的请联系我们。

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何谓U-Fresh优鲜工程保鲜系统？

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