高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。()

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第1题

下列关于自助早餐叙述不正确的是哪项？（)

A.自助早餐的食品数量配置最低供应不少于35种

B.自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。

C.自助早餐应提供的所有食品须在早上7：00之前摆放完毕。

D.自助早餐热菜的补充要求：当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时，通知厨房开始制作第二份菜肴，完成后置于备用的1/2份盆内，用新的份盆替换桌面的份盆。

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第2题

高级餐厅的厨师做了几张DVD，展示了如何准备制作最畅销的菜品。厨师希望保护视频的知识产权。厨师应该采取什么行动？（)

A.在DVD上嵌入反盗版软件

B.注册餐厅的商标

C.申请视频专利

D.在中华人民共和国国家版权局注册DVD

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第3题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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第4题

厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。（)

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第5题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第6题

某快餐店欲通过六西格玛项目改进服务。下面哪一项不适于作为其测量指标：（)。

A.顾客对菜单的满意度

B.上菜时间

C.在规定的时间内上的菜占点的菜的百分比

D.以上都对

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第7题

根据菜点的（)可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐;根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座（立式)自助餐。

A.内容

B.样式

C.性质

D.特点

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第8题

如家MM餐厅开业初期，需要对酒店菜品定价，厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料，为保证餐厅毛利率，设定此菜品的毛利率为53%，此菜品的售价应为下列哪一项（)？

A.23元

B.27元

C.13元

D.29元

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第9题

下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（)？

A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品

B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量

C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作

D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

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第10题

终于放假了，作为党员干部，该怎么休闲度假呢？（)

A.在家里开一桌麻将，赢点小钱开开心

B.带上家人去合作企业单位的农庄钓鱼、吃土菜

C.开上私家车，带着家人去郊游

D.和老同学一起到朋友开的私人会所好好聚聚，打打牌，吃吃饭

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第11题

皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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