各种豆子的营养成分

各种豆子的营养成分中医学认为:“五豆能补五脏”,即红豆补心脏,黄豆补脾脏, 绿豆补肝脏, 白豆补肺脏, 黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆,将其浸泡后使之发芽,然后将这五色豆芽一起烹调(拌或炒)食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。一、豆类的分类 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆: 、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。 2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。 3、根据豆类在中医归经理论纳为:绿豆赤小豆归心经;扁豆、豌豆归脾经;淡豆豉归肺经:豇豆、蚕豆、黑豆归胃经;淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经;刀豆归膀胱经;豆豉、黄豆、刀豆归大肠经;赤小豆归小肠经。二、大豆的营养价值 l、大豆含蛋白质 35 %一 40 %。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸,。 2、含脂肪 15 %一 20 %,其中 85 %为不饱和脂肪酸,西油酸高达 50 %以上,油酸 26 %以上。 3、含碳水化合物 25 %一 35 %。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大

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