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Vine to Wine，从葡萄园到葡萄酒

来源：花匠小妙招时间：2025-11-17 10:07

“Vine to Wine”是外国葡萄酒行业内经常挂在嘴边的一个短语，也可以写成“Vine2Wine”，意思是从葡萄园到葡萄酒，代表酿造一瓶葡萄酒的全部过程。《Vine to Wine，从葡萄园到葡萄酒》系列文章将带大家一起了解葡萄酒酿造的全流程。

葡萄藤在英文里不叫“Grape tree”，而是有个专有的名词“Vine”，葡萄园叫做“Vineyard”。葡萄园才是酿酒最开始的地方。

不仅如此，葡萄园对葡萄酒品质的影响非常的大，业内经常说的一句话是“一瓶好酒，七分靠种，三分靠酿”，虽然不好评价这句话所涉及的比例是否完全准确，但足以见得葡萄园的重要性。所以，这篇文章就重点讲解葡萄的种植及葡萄园的管理。

建造葡萄园

建造葡萄园才是酿酒行业真正的开始，而建造一块葡萄园并不容易，需要投入大量的时间、精力、物力和财力。

首先对于葡萄园的选址非常有讲究，葡萄的品质会直接影响葡萄酒最终的品质，而葡萄园的环境气候会直接影响葡萄的品质。在选址时既要考虑当地的大气候，又要考虑具体到某一地块的小气候。

理论上讲，休眠期降水充足、生长季光照和热量充足、成熟季降雨较少是种植酿酒葡萄的理想气候类型。对于土壤而言，最好是有一定保水能力、又能把多余的水排干的缓坡最为理想。

当然这些只是理论上泛泛而谈，实际选址过程中还有大量因素需要具体问题具体分析，如：土壤的养分、地块坡面的朝向等。

对将要种植的葡萄藤的选择同样有很多讲究。不同葡萄品种适合的气候类型有很大的差别，比如歌海娜喜欢在炎热的气候下生长而雷司令适合在冷凉的气候。不同品种对土壤中的养分和微量元素要求还不一样。

株系同样重要，即使是同一品种的不同株系在一特定地块的表现也可能大相径庭。找到适合目标地块的株系的重要性不亚于选择正确的品种，而选择合适的株系难度更大，往往需要咨询行业内非常资深的专家或经过长时间的实验才能找到。

在种植葡萄藤前还有一系列对土地进行地整理改造地准备工作。当一切准备就绪，开春是种植葡萄最理想地时间，因为既能赶上新的一轮生长季，又能规避掉冻害。

刚种下地葡萄藤是比较脆弱的，非常容易受到霜冻、病虫地危害，而且产量也非常低，产出的葡萄品质也非常的差。所以在葡萄种下去后，还需要三五年地时间来成熟，之后出产的葡萄才能用来酿酒。所以，从建造一块葡萄园到能出产品质合格的酿酒葡萄差不多需要5-7年的时间。

葡萄园的管理

葡萄是一年一季作物，尤其是酿酒葡萄好像没听说过一年能结两季果的。在葡萄种下后，葡萄园的管理也随着一年四季的变化有不同工作。

首先明确一个概念，土地的养分是一定的，葡萄藤吸收营养的能力也是一定的，吸收的养分要同时供给枝叶等植物部分的生长，又要供给葡萄果实部分的生长。所以为了使每颗葡萄获得尽可能多的养分，葡萄园管理的一项主要任务就是适当的减少枝叶的生长和葡萄结果的数量。

但葡萄藤叶是光合作用的场所，直接为葡萄果实制造糖分，对葡萄果实的成熟至关重要；另一方面，葡萄结果的数量也不是越少越好，虽然果实总数少了，每颗葡萄生长过程中相对分到的养分就会更多，所以葡萄园管理中也要平衡好这些因素。

冬季葡萄落叶后，就进入了休眠期，上一季留下的葡萄藤枝条上的花芽进入休眠状态。为了控制植物部分的生长，往往会进行冬剪，既剪掉大部分上一生长季留下的纸条，只留少量枝条，每条枝条上只留部分花芽。

到了春天花芽发芽，花芽上长出新的枝叶和花（尽管葡萄花一点也不好看）。早春的霜冻对葡萄是一大危害，也是春天葡萄园管理的重点。

春夏之交是葡萄果实行程的时候，紧接着果实会在夏天持续生长，但这时的葡萄果实是绿色的，而且口感非常酸涩。

夏秋之交就进入了葡萄果实的成熟期，红葡萄品种的果实也是在这时开始转色，由绿色变成紫红色，在这个时间段，葡萄中的糖分和风味会大量积累。同时，鸟害、病虫害随之而来，而且这时的雨水也会影响葡萄的品质，所以这一时期是葡萄园管理极为紧张的高危时期。

当葡萄在秋天彻底成熟时，就会进行丰收，随后在深秋葡萄叶变成金黄色或红色，落叶、休眠，进入下一轮生长循环。