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马冠生：谷雨时节吃槐花

来源：花匠小妙招时间：2025-11-16 15:06

核心提示：正如歌里唱的“春天里百花香……”随着春天的来临，花草树木生机勃勃，竞相生长，开放的花儿飘香，阳春三月，在众多花香中有一种甜滋滋的味道，那就是槐花。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生说，谷雨时节正是采食槐花的好时节。

　　槐花，顾名思义，就是槐树上开的花。槐花没有开时为“槐米”，花开时为“槐花”。常见的槐花有三种：国槐花、洋槐花和红槐花。虽然都叫槐花，但它们的用途是有区别的：国槐花可以入药但不可以食用，洋槐花可以食用但不入药，红槐花仅供观赏，不可食用也不能入药。

　　洋槐花一般在每年阳历的4～5月份开花，一串串白色的花朵像一串串小铃铛挂在树上，花朵白中透绿，黄色的花蕊，满街飘着甜甜的香味，摘一朵小白花放在嘴里，味道甜甜的，记忆中是那么的甜美。

　　除了生吃，洋槐花有多种食用方法，槐花蜜就是来源于洋槐花，还可以用槐花做成饼、饺子等。

　　槐花芝麻饼：把洋槐花洗净沥水，切成碎末，和豆腐一起放在盆内，加入葱、姜末、盐、鸡蛋、淀粉调成馅。将馅做成圆饼，粘上一层芝麻，用油炸或煎熟就可以吃了。洋槐花芝麻饼色泽金黄，口感鲜脆。

　　槐花饺子：把槐花洗净，控干水分，和肉馅拌在一起，就可以包鲜美的槐花饺子啦。

　　炒槐花菜：把槐花洗净、晾干，用少许油快速煸炒，加一点盐和醋，一盘清新悦目，色香味俱佳的炒槐花就好了。

　　蒸槐花：把槐花洗净，加一些干面粉拌匀，蒸上几分钟就能吃了，可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

　　槐花汤：把水烧开，放进洗干净的槐花，再放入调好的淀粉或面糊即可。

　　从营养成分来看，洋槐花中含的碳水化合物和维生素比较多，并含有大量的酶，这是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花还含有维生素B、E，铁、硒、钙、镁等人体所必需的矿物元素。洋槐花还含有大量的黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒，减少血管脆性等作用。由于不是经常吃槐花，吃的量也少，属于偶尔尝尝鲜，因此，洋槐花的这些作用也就得不到充分发挥。

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