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HACCP体系对生物性危害种类的介绍

来源：花匠小妙招时间：2025-11-08 07:35

核心提示：食品中的生物性危害主要是指生物本身及其代谢过程、代谢产物对食品原料、加工过程和成品造成的污染，这种污染会损害食品消费者的健康。食品的生物性危害极有可能会导致疾病的广泛爆乏，因此人们对生物性危害极为重视。食品中的生物性危害按生物的种类主要分为以下几类：

１、生物性危害
　　食品中的生物性危害主要是指生物本身及其代谢过程、代谢产物对食品原料、加工过程和成品造成的污染，这种污染会损害食品消费者的健康。食品的生物性危害极有可能会导致疾病的广泛爆乏，因此人们对生物性危害极为重视。食品中的生物性危害按生物的种类主要分为以下几类：
　　（１）细菌性危害。引起食物中毒的细菌及其毒素造成的危害。
　　（２）真菌性危害。真菌及其毒素和有毒蘑菇造成的危害。
　　（３）病毒和立克次氏体。甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等引起的危害。
　　（４）寄生虫病。原生动物和绦虫造成的危害。
　　（５）昆虫。蝇类、蟑螂和螨类等造成的危害。
　　HACCP体系研究生物性危害的关键是针对具体生物、具体过程进行具体分析，及时认识和发现生产的食品中存在的生物性危害。因此，作为食品生产者，食品科技人员，必须对食品中致病菌的生物学特征、毒素产生的条件及预防控制措施有所了解。这对于制定HACCP计划和控制食品中的生物性危害是非常必要的。