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《朱丹溪·药膳说》—大雪：杜仲牛膝羊骨头汤

来源：花匠小妙招时间：2025-11-03 07:39

「朱丹溪·药膳说」

——大雪

传承朱丹溪精神，弘扬中医药文化。

大雪，是二十四节气中的第二十一个节气。踏入仲冬，气温逐步降低，养生要遵循“闭藏”之道，宜适当食用温阳补肾、强健腰膝之物来增强抵抗力，以预防疾病的发生。朱丹溪《格致余论·痛风论》中记载：得寒则行迟而不及，得热则行速而太过。内伤于七情，外伤于六气，则血气之运或迟或速而病作矣。大雪之际，不妨来煮一道药膳——杜仲牛膝羊骨头汤。杜仲滋养肝肾、强健筋骨；牛膝逐瘀通经、补肝肾、强筋骨、利尿通淋、引血下行，两者相辅相成，一补一通，一强一利。此膳具有补肾温阳、强健腰膝、止痛痹痛之效，尤适合肝肾亏虚、阳气不足所引起的腰膝酸痛以及冬季膝关节冷痛的人群。浮云压顶，岁暮天寒。在这个银装素裹的冬季，来一碗热腾腾的滋养汤，为身体驱散寒意，注入满满的能量与活力。【材料准备】药材：杜仲15克、牛膝15克食材：羊骨500克、生姜10克、葱丝适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、香菜适量【制作步骤】1、清洗食材：将羊骨头、杜仲、牛膝及生姜等食材仔细清洗干净，确保无杂质。2、焯水处理：将清洗好的羊骨头放入锅中，加入足够的冷水（水量需没过羊骨头），大火烧开后继续煮3-5分钟。期间，用勺子不断撇去浮沫，这是去除血水和杂质的关键步骤。焯水后，将羊骨头捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。3、下锅炖煮：将焯水并清洗干净的羊骨头、杜仲、牛膝及生姜等食材放入锅中，加入3升清水。随后加入适量的盐和酱油，以增添汤底的风味。4、撇沫熬煮：先用大火将锅中的汤水烧开，期间需不断撇去浮沫（尽管已经焯水，但炖煮过程中仍可能产生新的浮沫），以保持汤的清澈。待汤水沸腾后，改用小火慢慢熬煮2小时，使药材与食材的精华充分融合。5、调味装盘：待汤色浓郁、香气扑鼻时，撒上葱丝和香菜作为点缀，即可关火装盘享用。