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未到成熟期，枣儿已大量上市

来源：花匠小妙招时间：2025-11-02 18:06

本报记者包铃铃

“七月十五枣红圈儿，八月十五枣落杆儿。”这句农谚的意思是指，农历七月十五，大枣的皮开始发红，慢慢进入成熟期；到了农历八月十五中秋前后，大枣才会成熟变红，开始大量上市。按照这个日期算，眼下大枣成熟还有一段时间，可是，街头已经不乏新鲜大枣上市。“网上有说太甜的枣是用糖精水泡熟的，是真的吗？这些枣吃了会不会有危害？”上周，市民刘先生购买了几斤大枣，尝过后对此产生了质疑并致电本报。

昨天，记者对城区的大枣市场进行了走访。在市区某菜场附近，记者看到，几个商贩将一筐筐大枣在路边一字排开。这些大枣的卖相不错，引来不少市民驻足购买。记者注意到，这些大枣的个头不小，果实饱满，枣皮有些是绿色的，也有一些半红半绿。“这枣甜吗？”记者询问一位摊主。这位外地摊主表示：“不甜不要钱。”随后，记者以5元钱一斤的价格购买了一斤，尝过后感觉枣不脆，但十分甜。

“这还没到成熟季节，枣子怎么就这么甜？会不会真如网上所说是用糖精水泡过催熟的呢？”记者就此咨询了市农委高级农艺师项觉生。项觉生告诉记者，大枣一般产于山东、陕西等北方地区，品种很多，有早熟、中熟、晚熟之分。一般来说，大枣是在农历八月半左右成熟，但随着品种不同、天气影响等因素，现在市面上也可能出现早熟的大枣。

那么如何区分大枣是否有问题，项觉生认为，现在气温较高，用糖精水泡过的大枣容易腐烂，一般来说比较少见，商贩更多的是使用一种催熟剂。要区分大枣是自然成熟还是催熟有三种办法，一是看颜色，从外观看，自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色，而如果果皮的颜色很光亮、很鲜艳，且绿红分明，有可能是经过催熟的。二是闻味道，自然成熟的大枣有一股淡淡的枣香，而经过催熟的大枣可能有酸味或化学成分的味道。三是尝滋味，自然成熟的大枣清脆，且有一股水果的自然甜味，而催熟的大枣特别甜，甚至甜得发苦。项觉生提醒市民，购买大枣后最好反复浸泡冲洗后再食用。