炒绿豆芽，焯不焯水很重要，弄错这一步，难怪不香不爽脆！

家常两个字，永远都不简单。

吃饭是一件很让人开心的事情，除了清心寡欲的隐修之人，几乎没有人不被吃诱惑的。上学的时候，每当到了中午最后一节课，内心早已按耐不住，刚听到下课的铃声就百米冲刺一般跑向食堂，迫不及待的把饭缸交给打菜的阿姨，期待着能把最大那块肉盛到碗中。

在家中，不管正在干什么，老妈一声“开饭了”，准能在一分钟内把所有人都吸引到餐桌前，好吃不好吃不重要，管饱！

我妈有个让我不以为然的理论，在她的眼里，吃家常菜，健康和美味是鱼与熊掌不可兼得的事情，比如猪油炒菜，做汤放味精，在她那里都是让人深恶痛绝的。

我几乎从小就与此争斗，但总是毫无结果。妈妈的菜谱里没有迷迭香之类的舶来品，自然不知道用迷迭香烤肉很好吃，烤箱和面包机之类的先进烹饪工具，只是用她觉得最保险的方式，用一道道简单的家常菜来保证孩子的健康，家常二字，并不容易。

长大后经常带她去一些地方旅游，吃过很多不同的东西，她默默地咀嚼一阵后说：原来这道菜可以做成这个样子！回家我也给你做，但不能放味精，嗯，这个辣椒和麻椒也不能多放，对嗓子不好。回家以后，这道在饭店里吃的“大餐”，就又会在妈妈的锅里回到了一道平凡的家常菜。

醋溜豆芽，一道再家常不过的小菜，在老妈的眼里做法极其简单，放油烧热、放豆芽炒熟、放醋和盐出锅，对我这种“吃货”来说，味道寡然无味，着实提不起兴趣，我试着说可以加点“蚝油”“胡椒粉”，都是被无情的拒绝的，总说醋溜豆芽就是这么做的，固执的让人生气，也许她的味蕾已经记住了这种味道，无法用语言来描述。难怪有位四川的烹饪大师说过“其实最难的菜是家常菜，我做的“鸡豆花”人人爱吃，可回锅肉也许就有人说还没我妈做得好”。

正所谓“食无定味，适口者珍”，今天我就用一道我说喜欢的“醋溜豆芽”来诠释自己心中的家常菜吧。

主料：绿豆芽一碗

辅料：大蒜4瓣、小米椒2根、线椒1根、干辣椒3根；香醋两勺，蚝油一勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，盐适量。

第一步：我做醋溜豆芽是要焯水的，因为我受不了豆芽的“豆腥味”，不用担心焯水后豆芽不爽脆，按照我的来没问题的，水烧开后，加入半勺油和半勺盐搅拌均匀，将洗干净的豆芽倒入锅中最多3秒。

3秒后将豆芽倒入冷水中，或者倒入笊篱中用冷水冲洗，豆腥味尽除，而且豆芽依旧爽脆。

第二步：锅内加入适量的油，烧至六成热后，放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底。

第三步：下面的操作会很快，需要一气呵成，倒入豆芽，大火翻炒10秒。

第四步：提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合在一起准备好，沿着锅边倒入锅中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蚝油再翻炒5秒出锅。这样一盘又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。

老井说：

1、没想到写一篇醋溜豆芽写了这么多字，有点对不住各位粉丝，就当我跟你们拉家常吧。

2、醋溜豆芽我的意见是焯水后再炒，会特别入味有爽脆，不会有生豆子的腥味，当然你炒的时间长也不会有豆腥味，但是就不爽脆了。

3、开始炒豆芽的时候要全程大火快炒，不要犹豫，醋要用好醋，镇江的香醋，保宁的醋都是非常不错的。厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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