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炒豆芽，焯水还是泡水？大厨：多数人做错，难怪豆芽不脆爽不好吃

来源：花匠小妙招时间：2025-11-01 14:07

导语：炒豆芽时，有人直接炒，有人焯水，大厨：都错了，这才是正确做法

炒豆芽是一道再经典不过的家常菜，以豆类经过特殊的工序培育而成的豆芽，脆爽可口，富含多种营养元素，并且还能经受得住多种的烹饪，炒菜、凉拌、煮汤等等都是不错的选择，而豆芽不仅是当主料烹饪能发挥好的作用，将其用作配料也是非常不错的，这次要分享给大家的便是一道用豆芽搭配牛肉炒制的菜肴，豆芽和牛肉的搭配，豆芽的脆爽与嫩滑的牛肉结合，整道菜肴的口感都甚是美味，下面我便会将这道经典的家常菜炒豆芽分享给大家。

炒豆芽的做法：

备用食材：

豆芽350克，牛肉50克，料酒适量，干红辣椒2根，鸡精适量，香葱1根，盐适量；

制作过程：

第一步，豆芽可以适量的多准备一些，因为其中的水分比较大，经过炒制可能会缩水，将黄豆芽放在一个盛有淡盐水的容器中浸泡一会；

第二步，然后将其从水中捞出来，清洗干净后，沥干水分备用，一块牛肉从冰箱取出来后，切成稍微细一点的丝，用清水将切好的肉丝淘洗干净，沥干水分备用；

第三步，同时准备出来两根干红辣椒，将其切成段，准备好所有的食材之后，即可开始炒菜，在锅中添上适量的食用油，将干红辣椒放入锅中，小火煸炒出香味；

第四步，然后转至大火，将切好的牛肉丝先放入锅中，炒制牛肉变色之后，再加上适量的盐和料酒调味，翻炒均匀后，下入切好的沥干水分的黄豆芽以及葱段；

第五步，大火快炒至黄豆芽断生，并且牛肉被炒熟之后，即可关火，加上少许的鸡精提味，实在不喜欢的也可以不放，炒好的豆芽盛出在盘子中享用。

烹饪小技巧：1、豆芽是我们餐桌上经常会出现的一种蔬菜，用大豆培育出来的豆芽，可以产生一种原本大豆中没有的维C，所以说即使豆芽是一种加工品，但其价值还是非常高的，适当的常吃豆芽，对于清热解毒以及美容等，都有一定的帮助，而且豆芽的烹饪方法多样，不仅可以做主菜，在经典的川菜水煮肉片、麻辣水煮鱼等等中也经常会看到豆芽的身影，所以说豆芽的用处还是非常大的，我们当然是不能错过吃。

2、小编有话说，炒豆芽的时候，有的人会直接炒，有的人会选择焯水，但其实大厨提醒这都是错误的，难怪炒的豆芽总是不脆爽，其实正确的做法应该是将豆芽提前放在淡盐水中浸泡一会，这样会使得豆芽更加的饱满，经过炒制也不会变的干瘪，依然会是脆爽好吃；另外选择用牛肉或者是猪肉搭配炒菜，都是不错的选择。小编在家便会经常用到这个方法做炒豆芽，效果也很是不错。

如果你认为炒豆芽的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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