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一帆的厨房│莲子百合焖鸭胗可健脾益胃、滋肾益肺的汤肴

来源：花匠小妙招时间：2025-10-30 20:37

莲子百合焖鸭胗

可健脾益胃、滋肾益肺的汤肴

今天就是处暑了，壬寅年“加长版”的三伏天也即将结束，今后一段时间处在由热转凉的交替时期，日夜温差逐渐增大，饮食调养方面尤为重要。在纷繁杂沓的家常菜中，莲子百合焖鸭胗，就是一道汤鲜味美且可健脾益胃、滋肾益肺的汤肴。

莲子是一种纯天然营养保健食品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、磷脂、类黄酮、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、铁、锌等微量元素，还含有莲心碱、异莲心碱、黄树宁碱等生物碱，有“莲参”之称，具有显著的强心作用，并能促进大脑对能量物质的利用。从中医食疗的角度来讲，莲子味甘涩性平，具有补脾益肾、滋养补虚和养心安神的功效。

百合是著名的保健食品和常用补阴类中药，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有生物素、秋水仙碱等一些特殊的营养物质，有良好的营养滋补之功。从中医食疗的角度来讲，百合味甘性寒，有养阴润肺、清心安神之功效。

鸭胗，又叫鸭肫，潮汕人称之为鸭腱，为鸭的肌胃，肉质紧密，紧韧耐嚼，含有含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等微量元素，按照脏器疗法的理论，具有消食导滞、健运脾胃的作用，是老少皆喜爱的佳肴。从中医食疗的角度来讲，鸭胗味甘咸性平，具有健脾益胃、润肠、排毒的功效。

出　品　

莲子百合焖鸭胗

食　材　

鸭胗（六个）

莲子（适量）百合（适量）

葱段和芫荽（适量）

蚝油、鸡精等调料

做　法　

1、首先，把新鲜的鸭胗与连带着的肠子切开，去除其中的小砂粒等杂物，剥去角质膜，再把肠子挑开，全部用食盐搓洗一下，洗净，焯水。

2、将处理好的鸭胗放入炖盅中炖煮两个小时。

3、炖鸭胗的时候，将新鲜的莲子从冰箱中取出，解冻，把新鲜的百合一片片掰开，剪掉边缘枯萎部分，浸泡一下。

4、同时准备好葱段和芫荽。