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春天“千金菜”，你吃上了吗？

来源：花匠小妙招时间：2025-10-30 20:06

“咬起来嘎嘣脆的贡菜好像干莴笋片

所以贡菜到底是不是晒干后的莴笋……”

麦当劳最近推出新品

“嘎嘣脆贡菜卷”

引发网友热议

图源：麦当劳微信公众号

贡菜是什么？

实际上

贡菜与莴笋出自同一家族

但不是同一品种

常言道“春令莴笋似黄金”

眼下正是吃莴笋的好时节

你知道莴笋家族吗？

“贡菜是晒干的莴笋吗？吃火锅必点贡菜，价格老贵了，我去菜市场买根莴笋，晒一晒不就可以了？”最近网上热议的“贡菜是晒干的莴笋”话题，让“95后”陈女士及其朋友大呼“没想到”。

福建省农业科学院研究员薛珠政介绍

市场上售卖的

散叶生菜、结球生菜、油麦菜、莴笋以及贡菜

都是菊科莴苣属的作物

但不是同一个品种

换言之

它们是一个莴苣属的不同种类

据介绍，莴苣家族“人丁兴旺”，根据食用部位的不同，被划分为叶用莴苣和茎用莴苣，前者包括结球生菜、散叶生菜、油麦菜，后者则是各种莴笋的集合。贡菜，就是用特殊的茎用莴苣品种加工而成的菜干。“说到底，贡菜就是一种茎用莴苣。”薛珠政说。

油麦菜属于叶用莴苣。

记者查阅资料发现，制成贡菜的茎用莴苣和大家日常鲜食的莴笋相比，形状更细长，是稀有的地方品种。

你吃莴笋了吗？

常言道“春令莴笋似黄金”

记者近日走访发现

几乎每个商超及菜摊都有莴笋的身影

在中孚花园附近的早市上，翠绿的莴笋按重量出售，每500克大致2元。一名蔬菜摊主说，莴笋算是蔬菜中较平价的，并且莴笋叶也是一宝，清炒或者搭配咸肉、腊肠等煮成菜饭，味道也相当棒。

在吕岭路某生鲜超市内，莴笋则按根出售。1元/根的高性价比，吸引不少市民入手。“莴笋清脆爽口还解腻，只是我不会挑。”市民汪女士说，她好几次都买到空心莴笋，不知道什么原因，也疑惑究竟能不能吃。

春天吃莴笋正当季。

“空心莴笋能正常食用，但是口感会变差，入口更硬些。”薛珠政介绍，造成莴笋空心的原因有很多，比如在成长后期遇低温，或者缺硼、钙等元素。

春天怎么吃莴笋？

莴笋不仅是家常菜的主要食材

还常常被用作辅料

“炒、煮、焖、拌、溜、腌，莴笋的烹饪方式多种多样。”海上花园酒店总厨蓝敬坤说，春天食用莴笋，推荐莴笋煮石锅鱼、莴笋炒鸡丁、醋猪脚焖莴笋、莴笋拌千张丝、溜炒莴笋片、香脆酱莴笋(腌)、拌沙拉等。

蓝敬坤说，每个地方的人对莴笋的烹饪工艺都有自己的方法，像湘菜、川菜中，很多菜肴都要放入莴笋，但大多是作为辅料。而闽南地区普遍喜欢吃莴笋的清新、脆爽，所以大多采用本色烹饪，尽量保持其本真的味道，青睐的烹饪方式包括溜炒、凉拌及腌制。

美味的莴笋营养价值也不容小觑

有着“千金菜”的美称

片仔癀宏仁鸿山门诊部执业中医师邱晓东说，莴笋含有丰富的铁元素，极易被人体吸收，有一定补血的作用，可以在一定程度上预防和改善缺铁性贫血。莴笋中的钾离子含量也较高，每百克大致200毫克左右，进入人体后有助于将身体多余的钠排出，对高血压人群有一定的好处。另外，莴笋含有大量的植物纤维，能够促进肠壁蠕动，有助于排便，所以便秘人群不妨吃点莴笋调节。

不过，邱晓东也提醒，脾胃比较虚弱的人、有眼疾的人都要尽量少吃莴笋，不要将莴笋与蜂蜜、乳酪等同吃。

莴笋这么好

怎么挑选才好？

✅ 挑选心叶不超过外叶的莴笋，避免太老；

✅ 莴笋的外皮不要有开裂的；

✅ 选择颜色比较翠绿的，没有受过低温冻害造成叶尖叶缘干枯；

✅ 尽量选购上下粗细较均匀的莴笋。

最后给大家送上莴笋食谱

香脆酱莴笋

主料：莴笋250克

配料：泡野山椒20克、干朝天椒15克

调味料：酱油45克、冰糖35克、陈醋35克、鸡精15克、日式烧汁20克、花雕酒适量