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特色蔬菜芦笋产业发展现状与趋势研究

芦笋又称石刁柏、龙须菜，为多年生百合科疏菜作物，有10多

年的经济寿命，其质地柔软，口感细腻，风味鲜美。芦笋是一种具有

高保健价值和营养价值的特殊蔬菜和高档蔬菜，同时具有消疲健胃、

抗癌防癌功能，被列为世界“十大名菜”之一和“食药同源食物”之

一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋未出土或一出土马

上用泥土盖上的呈白色，称为白笋，出土后与日光接触进行完全光合

作用的呈绿色，称为绿笋。不同芦笋品种只要照到阳光就会变成绿芦

笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。中国是全球芦笋最

大的生产国和出口国，芦笋种植地区大约70%种植的是绿芦笋，30%

为白芦笋，绿芦笋主要用于国内市场消费和出口到日本等亚洲发达国

家，而白芦笋主要用于加工罐头出口欧盟国家。白芦笋生产罐头用工

多，而中国长期具有劳动力相对便宜的优势，因此中国芦笋罐头曾经

在国际市场上占有绝对优势。

中国一直是全球芦笋第一生产大国，近年来，中国芦笋产业快速

发展，逐渐成为促进农民增收、农业增效以及农村经济发展的重要支

柱。但是国内外各类综合因素的影响也给芦笋产业的发展带来了一定

的冲击和挑战。因此，认清中国特色蔬菜芦笋市场产业发展的现状，

进一步提高对中国芦笋产业发展态势的认识，准确把握芦笋产业未来

的发展前景和趋势，这对于防范市场风险、促进和推动芦笋特色农业

产业健康发展有着重要意义。根据FAO（中国大陆）和中国海关的相

关芦笋数据，笔者分析芦笋产业的生产与消费、进出口贸易态势，对

未来的发展前景进行了展望，以期为中国芦笋产业高质量发展提供理

论参考。

一、特色蔬菜芦笋生产态势

根据FA。的数据，2021年中国芦笋总产约734.13万t,收获面

积约144.04万而九平均产量约5.10t/hm2,占世界芦笋总产量(850.14

万t)的86.35%、总面积(159.44万逾)的90.34%。从增长速度来

看，与2010年相比，2021年中国芦笋的总产、收获面积分别增加了

11.21%、12.50%,11年间年均分别增长1.02%、1.14%o由图1可知,

总产和面积的增速趋势基本一致，呈现明显起伏波动态势，2017年

以后波动稍微缓和。其中2015年，总产和面积增速分别为10.40%、

4.16%,达到最高峰。2016年总产量同比下降，呈现6.03%的最大负

增长，2017年面积同比减少，呈现2.61%的最大负增长。总体来说,

中国芦笋面积和产量的发展趋势均平稳，增速比缓慢，而单产增

长幅度非常低，科技含量不高，具有进一步提升的空间。

二

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