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蔓菁的功效与作用

来源：花匠小妙招时间：2025-10-29 21:46

蔓菁的功效与作用

蔓菁别称芜菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜等，为十字花科芸薹属能形成肉质根的二年生草本植物，肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食，欧洲、亚洲和美洲均有栽培，下面我们就一起来看一看蔓菁的功效与作用吧!

目录蔓菁的简介蔓菁的功效与作用蔓菁的形态特征蔓菁的临床作用蔓菁的营养分析

1蔓菁的简介

　　蔓菁，又名芜菁又称葑(feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等。因形似盘状，南方人也称盘菜。蔓菁在我国栽培历史悠久。《尚书·禹贡》就有：“包匦菁茅。”其注云：“菁，蔓菁也。”疏云：“即今之蔓菁也。”的记录。

　　北魏农学巨著《齐民要术》有蔓菁篇：“蒸干芜青根法：作汤净洗芜请青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。”

　　李时珍《本草纲目》云：“蔓菁根长而白，其味立苦而短，茎粗，叶大而厚广阔。夏初起台，开黄花，四出如芥。结角亦如芥，其子均园，亦似芥而紫赤色。六月种者，根大而叶蠹，八月种者，叶美而根小。惟七月初种者根叶俱良。。..。..削净为菹，甚佳。今燕京人以瓶腌藏，谓之‘闭瓮菜’。”

　　蔓菁个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，所以古时蔓菁还曾被用来当作主食。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月(公元一五四年)蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”

　　因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软，故更可疗饥。《广群芳谱·蔬谱》说：“人久食蔬，无谷气即有菜色，食蔓菁者独否。四时皆有，四时可食。春食苗;初夏食心，亦谓之台;秋食茎;秋冬食根。数口之家，能莳百本，亦可终岁足蔬。子可打油，燃灯甚明。每亩根叶可得五十石，每三石可当米一石，是一亩可得米十五、六石，则三人卒岁之需也。”

　　据说蔓菁来春开花结籽，籽可榨油，是栽培型油菜的原始祖先。汉代称蔓菁为“芸苔”，或称“胡菜”，民间广为种植。东汉人服虔《通俗文》载有：“芸苔谓之胡菜。”《农政全书》说：“胡菜，羌、陇、氐、胡多种此菜。”

　　苏东坡是公认的我国古代美食家，他抱着饮食三条原则：“一曰安份以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”创作了“东坡羹”名菜。他的《东坡羹赋》载： “东坡居士所煮菜羹，不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽，揉洗去汁，下菜汤中，人生米为惨，人少生姜，以油碗覆之其上。炊饭如常法，饭熟，羹亦烂可食。”

　　东坡先生通达如此，已超过饮食的境界了。难怪他在《春菜》诗中吟唱蔓菁：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如减，烂蒸香穿白鱼肥，醉点青蒿凉饼滑。。..。..”尤其他那一曲《忆江南》：“。..。..微雨过，何处不催耕。百舌无言桃李尽，柘林深处鹁鸪鸣。春色属芜菁。”讲的都是心情了。其中的淡安与平和，更是多了几分舒惬的雅韵。人和大自然，原来是可以那样的物我相亲，任运自在，泯然无间，尽善尽美。

　　“黄黄芜菁花，桃李事已退。”唐诗人韩愈的诗句，说尽了蔓菁的风韵。还有唐诗人元稹《村花晚》诗：“三春已暮桃李伤，棠梨花白蔓菁黄。村中女儿争摘将，插刺头鬓相夸张。”蔓菁的朴素和静谧如原野上柔柔春风，把心田的绿意，生命的新鲜吹拂着，永远是那样至真至纯，轻舞飞扬。真的要远离城市的喧嚣，俗事的缠绕。

　　“最高峰顶有人家，冬种蔓菁春采茶。长笑江头来往客，冷风寒雨宿天涯。(明人杨慎诗)”咬住蔓菁，品尝平淡，将免除烦恼，荡涤胸襟，给人以恬澹宁和的无尽美好。

2蔓菁的功效与作用

　　1、蔓菁的营养价值

　　蔓菁是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、水分以及大量的纤维素和多种维生素，另外蔓菁中还含有一些天然的还原糖和碱性成分，人们食用以后除了能吸收对身体有益的营养成分以外，还能促进消化也能增加食欲，更能降低血液中的胆固醇。

　　2、蔓菁能退热

　　退热是蔓菁这种蔬菜的重要功效，这种蔬菜中含有一种天然的苦味成分，它就是金鸡纳霜，这种物质可以抑制体温中枢能让人们的过高的体温快速降下来。

　　3、蔓菁能治疗便秘

　　蔓菁可以治疗人类的便秘，这种蔬菜中含有大量的植物纤维素，它们进入肠道以后能加快肠道的运动，能促进大便的生成和排出，从而也就减少便秘的发生。

　　4、蔓菁能止血止痛

　　蔓菁有良的好清热去火功效，对人类的牙痛和牙龄出血都有不错的治疗作用，在治疗这些疾病时可以把新鲜的蔓菁榨制出汁液，然后直接用来含服或者漱口，就能起到良好的治疗作用。

3蔓菁的形态特征

　　多年生草本，高30～100厘米，有臭味。茎直立，上部多分枝，有细软毛。茎下部叶互生;稍有柄;叶片广椭圆形或长椭圆形，长10～15厘米，宽5～8厘米，先端尖或钝，全缘，或有不规则的锯齿，上面绿色较深，光滑，下面有细软毛和腺点;茎上部叶近于无柄;长椭圆形，向上逐渐变小。

　　头状花序多数，腋生，近乎无柄，有时下垂;总苞钟形或稍带圆形，外层苞片稍短，卵圆形，中层和内层苞片长椭圆形;花序中全为管状花，黄色;花序外围为雌花，花冠先端3～5齿裂，花后柱头外露;中央数层为两性花，花冠先端4～5齿裂，花后雌雄蕊均外露，花药基部箭形，柱头2深裂，裂片线形。瘦果长约3～5毫米，有纵沟多条，顶端有线形短喙，无冠毛。花期6～8月。果期9～10月。

　　生长于山野草丛中。分布河南、湖南、湖北、四川、云南，江苏、浙江、福建、台湾、江西、贵州、陕西等地。

4蔓菁的临床作用

　　1、肿毒：用生蔓菁一把，加盐少许，一起捣烂敷患处，一天换三次。又方用未沾水的蔓菁叶烧成灰，调猪油敷涂。

　　2、乳痈寒热：取蔓菁根、叶，去土，不用水洗，和盐捣烂涂患处，药热即换。冬月只须用根即可。病人应避风。

　　3、阴肿如斗：用生蔓菁根捣烂敷涂。

　　4、明目益气：用芜菁子一升，水九升，煮汁尽，晒干，如此反复三次，研为末。每服一匙，水送下。一天服三次。亦可用末煮粥吃。

　　5、补肝明目：用芜菁子(淘过)一斤、黄精二斤，和匀，九蒸九晒，研为末。每服二钱，空心服。米汤送下。一天服二次。又方：芜菁子二升、决肯子一升，和匀，以酒五升煮干，晒为末。每服二钱，温水调下，一天服二次。

　　6、黄疸如金，眼睛发黄，小便赤：用生芜菁子研为末，熟水冲服一匙。一天服三次。

　　7、急性黄疸，腹结不通：用芜菁捣为末，水绞汁服。服后打嚏，鼻中出黄水及泻下则愈。以芜菁子榨油，每服一杯更好。

　　8、二便不通，胀闷欲死：用蔓菁子油一合，空腹服下即通。有汗出，勿惊怪。

　　9、妊娠尿涩：用芜菁子末，水冲服一匙。一天服二次。

　　10、背疸不愈，愈而复发：用芜菁子捣烂敷涂。一天换一次。