新会陈皮独特的香气是从哪里来的？

初次接触新会陈皮，最让人印象深刻的莫过于那一份独特的气味。其香气独到，低年份清新怡人，高年份药香醉人……那么各位对新会陈皮散发的“香”，有所了解过吗？今天小编就带各位来“闻香识新会陈皮”。

你知道吗？

原来新会陈皮香气主要来源于其挥发性油

或许，你对新会陈皮的香气还停留在“柑果味、橘子皮味、陈香味”上，但实际上她的香味，来源于其丰富挥发性油。

新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种，通过不同的分离提取方法，最高能提取到的挥发性物质有100多种[1]，每一种挥发性物质所带来的香气，均有微妙的不同，而它们共同构成了新会陈皮复杂多变，层次丰富的气味，为人们带来气味的盛宴。

近年来，相关研究通过《GC-IMS技术分析不同年份的新会陈皮的挥发性风味物质》[2]表明：不同年份其所涵盖的挥发性物质也有所不同！

“同陈化年份陈皮的挥发性风味物质差异性显著。糠醛(Furfurol)、环己酮(Cyclohexanone)、庚醛(Heptanal)、1-丁醇(1-Butanol)、己醛(Hexanal)、2-己醇(2-Hexanol)等物质在不同贮藏年份的陈皮中均存在,只是含量不同。

1年陈皮中的主要挥发性风味物质为左旋玫瑰醚(cis-Rose oxide)、2-庚酮(2-Heptanone)等。

3年陈皮中的主要挥发性物质为松油醇(Terpineol)、癸醛(Decanal)等。

7年陈皮中的主要挥发性风味物质为庚醛(Heptanal)等。

12年陈皮中的主要挥发性风味物质为2-十一碳烯醛(2-Undecenal)、辛醛(Octanal)等。”

因为涵盖的挥发性物质有显微差距导致不同年份的新会陈皮香味也有不同！其气味主要辨识为：️

️️3—9年的新会陈皮为果香味，表现为刺鼻的香气，甜中带酸；

10-19年的新会陈皮为陈香味，表现为果香味消失，陈香浓郁；

20-39年的新会陈皮为醇香味，香气醇厚且高昂；

40年以上的新会陈皮为药香味，随手拈起一片，轻闻带有老药材的味道，历经岁月，药香浓厚；

当然识别新会陈皮年份的方法远远不止一种“闻气味”，想要更准确的判断新会陈皮的年份，是一门学问，古有中医“四诊法”，现有陈皮“四断法”：“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。

想要了解详细方法的朋友可以点下方文章了解更多哦

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《科普篇|如何挑选适合自己的新会陈皮？》

“闻气味”是众多新会陈皮爱好者的品鉴方式之一。

其雅致之意也成功地让新会陈皮的“香”作为代表，融入当地广为流传的凤凰传说中：“仙界凤凰来，双飞银湖边。流连忘归去，留香在人间。”

新会陈皮与凤凰的传说

藏在盒子里…

相传在两千多年前，一对凤凰流连在新会银洲湖边时，遗留下两颗珍贵的茶枝柑种子。银洲湖土壤富饶，水质上乘，遗留在此的两颗种子，经过天地滋养，吸收日月精华，结出丰硕的柑果。

勤劳智慧的新会人民发现，由此柑果晒制而成的陈皮，营养丰富，是药食同源的佳品，于是奔走相告，号召父老乡亲广泛种植茶枝柑，并晒制成陈皮。自此新会家家户户都存陈皮，飘香世世代代，新会陈皮由此而来。

点此拉开盒子，一探究竟

陈皮的香味融合着凤凰与银洲湖衍生的陈皮故事，深根于新会人的精神“土壤”中，新会陈皮也被广泛应用于当代生活，可药用、烹饪、泡茶，在慢慢的岁月中，透着属于陈皮的那份独特香味~

新宝堂以十五年岁月献礼，借鉴凤凰元素，融合新会陈皮起源传说，打造出“凤彩鎏金”新会陈皮宝藏礼盒，勾勒灿烂的新会陈皮文化，藴涵岁月的人文历史，是一款值得世人品鉴收藏的宝藏礼盒。

在初见宝藏的那一刻，翩翩飞舞的凤凰映入眼帘，将古代天文占辞的美好寓意，随着礼盒的开启而福至万家。

宝藏礼盒采用了绚丽的中国红色调，搭配典雅的传统纹样，让礼盒更显精致，既有传说的印记，也有艺术的美感，让人爱不释手。

“凤彩鎏金”新会陈皮礼盒，勾勒出灿烂的新会陈皮文化，让传说绽放出更迷人的光彩。搭配优质的十五年新会陈皮，饱经岁月的洗礼，历久弥香，无论是作为传家之宝，或者宴客赠友，风雅寓意两齐全。

参考素材及部分来源：

[1]《陈皮、青皮中4 种黄酮成分的比较研究 》南京中医药大学，邱蓉丽等

[2]《中国调味品·基于GC-IMS技术鉴别不同年份新会陈皮中的挥发性风味物质》梁天一，杨娟，董浩，于立梅，韩冰，曾晓房 2020年04期

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