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【酱酒品鉴】“老酒陈味”，到底是什么味道？

来源：花匠小妙招时间：2025-10-29 11:04

在漫长的历史进程中，勤劳的中国人发挥聪明才智，依据当地的地理、气候、原料等条件，生产出了品种丰富、各具特色的白酒。目前，中国白酒有十二香型，不论是哪种香型的白酒，都有共同的特点，那就是“酒是陈的香”。

这便有酒友产生疑惑了：究竟什么是酒的陈味？

资深酒友将年份老酒的陈味粗略分为7种，即：老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈、曲陈和木陈。

1.酱陈

所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的中和味道，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，略带陈醋的香气。

2.窖陈

所谓“窖陈”就是指陈香中带有窖香气味，而且是老窖底泥的香气，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

3.木陈

“木陈”，顾名思义，带有木头香味的陈香，似陈旧木头的香味，这种香味在剑南春中较为明显。

4.醇陈

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的“醇陈”，是一种幽幽而飘浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

5.油陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。

6.曲陈

“曲陈”似综合氨基酸的香味或陈曲断面的香味，类似粮食(面精)生产味精时的香气，略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

7.老陈

这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。

酒的陈味，是时光的味道，是岁月的味道，斟一杯陈酿，细细品尝老酒陈香、醇香。

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