通过优化喷雾干燥提高植物乳杆菌BG24 的活力：深入了解工艺参数、载体剂、与冷冻干燥的比较分析以及储存条件影响,Food Science & Nutrition

本研究调查了植物乳杆菌 BG24（一种益生菌菌株）在喷雾干燥 （SD） 过程中在再造脱脂奶 （RSM） 和酵母提取物 （YE） 基质中的生存动力学，包括入口/出口空气温度。值得注意的是，发现最佳 SD 参数是 150°C 的入口空气温度和 83°C 的出口空气温度，实现了高活力 （92.23%），并降低了水分含量 （MC） （3.57%） 和水分活度 （aw） （0.266）。根据益生菌的最佳存活率，研究了大豆分离蛋白 （SPI）、阿拉伯树胶 （GA）、RSM、麦芽糖糊精 （MD）、蔗糖 （SUC） 和乳糖在二元混合物中或单独使用，发现单独使用 RSM 和单独使用 RSM + GA 和 SPI 是最好的干燥载体，在 SD 期间具有更高的活力。比较最佳工艺温度下的 SD 和冷冻干燥 （FD） 在益生菌存活率中的作用带有 YE 和 FD 样本的 RSM 携带者显示出比 SD 样本更高的存活率 （97.69%）。确定储存温度（4°C 和 20°C）对玻璃化转变温度、MC、aw 和细胞活力有影响。储存温度升高导致细胞活力下降幅度更大，尤其是 SD 益生菌粉。这些发现为工艺参数、载体剂、干燥技术和储存条件之间错综复杂的相互作用提供了重要见解，从而阐明了在 SD 范围内以及延伸到食品和制药科学领域改进益生菌保存策略的途径。

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