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张红甫教你做香脆可口的炝炒豆芽秘诀在于这一步骤

来源：花匠小妙招时间：2025-10-26 21:09

炒豆芽是一道简单又美味的家常小菜，而其中最受欢迎的做法之一就是“炝炒豆芽”。这道菜以其清脆爽口、鲜香四溢的特点征服了无数人的味蕾。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作一道令人垂涎欲滴的炝炒豆芽吧。

首先，准备食材是关键的第一步。你需要选购新鲜的绿豆芽500克，它们应该是洁白无瑕、饱满且富有弹性的。此外，还需要准备一些调味料：葱1根（切成段）、蒜几瓣（拍碎剁成末）、干辣椒适量（根据个人口味调整）、花椒一小把、以及少许香菜用于点缀。调味品则包括盐、鸡精或味精、白糖和生抽，还有必不可少的米醋。

清洗工作不可马虎，将买来的豆芽用清水多次冲洗干净，去除杂质与可能残留的皮壳，然后沥干水分备用。同时，把葱切段，蒜拍碎剁成末，干辣椒切成丝，为后续烹饪做好准备。

接下来，打开炉灶，预热锅子。加入比平时炒青菜稍多一点的食用油，当油温达到五成热时，即油面微微波动但尚未冒烟之际，下入花椒粒炸出香味。注意火候不要太大，以免花椒焦糊影响味道。待花椒散发出诱人的香气后，捞出弃之不用，只留下花椒油在锅中。

接着，放入干辣椒丝继续煸炒至颜色变深，随后加入葱姜蒜爆香。这时，锅内应该弥漫着浓郁的香辣气息。紧接着，迅速倒入沥干水份的豆芽，开大火快速翻炒，确保每根豆芽都能均匀地裹上油和调料。

为了保持豆芽的脆嫩口感，翻炒时间不宜过长，大约持续1分钟左右即可。期间可以沿着锅边烹入少量米醋，这样不仅可以增添风味，还能让豆芽更加清脆。如果喜欢的话，还可以加入青红椒丝增加色彩和层次感。

最后一步是调味，按照个人喜好添加适量的盐、鸡精或味精、一点点白糖提鲜，并轻轻拌匀使味道充分融合。临出锅前，撒上些许香菜段作为装饰，再淋入几滴香油，瞬间提升整道菜品的档次。

关火装盘，一道色香味俱佳的炝炒豆芽就大功告成了！它不仅适合作为主食旁的小配菜，也是下饭的好帮手。每当端上桌来，那股扑鼻而来的新鲜清香总能让人食欲大增。希望你能成功掌握这道经典菜肴的做法，在家中也能享受到餐厅级别的美食体验。