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园艺植物果实采收和管理.pptx

来源：花匠小妙招时间：2025-10-23 19:30

园艺植物果实采收和管理

2、表面色泽的显现和变化大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶绿素逐渐分解，花青素或红橘素、胡萝卜素等大量出现，导致红色的产生；有些形成紫色、橙色等（如七彩椒、番茄）。不同的利用目的、运输条件、上市标准，其采收的色泽不尽相同。如番茄。;;;;;;;;3、主要化学物质的含量果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判断成熟度。不同品种其比例是不同的。不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质的关系是不同的。如豆类要求糖多，淀粉少时品质好；而马铃薯、芋要求淀粉多时品质佳。;4、质地和硬度一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度后，才变得柔软多汁。果实类可用硬度衡量，叶球类、花球类可用致密度衡量。不同品种衡量的标准是不同的。 5、果实形态果实长成商品成熟时所固有的形态特征。如园形、多角形、椭圆形等。不同品种衡量的标准是不同的。;6、生长期和成熟特征不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。生长期受品种特性、气候条件、栽培技术的影响。成熟特征如马铃薯地上部枯黄、番茄一点红、菜心齐口花等。;（二）采收方法采收方法分为人工采收和机械采收两种。 1、人工采收（artificial picking）适用于所有种类。不同品种采收方法不同。如荔枝（带果柄或叶片或枝条）、黄皮、青花菜、菜心、花卉等。 2、机械采收（mechanical picking）和化学采收（chemical picking）适用于高密度栽植的一次性采收的作物（叶菜类、根菜类）和成熟时果梗与果枝间形成离层的果菜类和果树产品。; 一般使用机械收割。果实类则用强风压或强力震动机械，迫使果实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布篷和传送带，承接果实并将果实送到分级包装机内。如葡萄、苹果等的采收。如番茄为了使成熟度一致，可使用乙烯利处理的化学辅助采收方法。;二、园艺产品的分级、包装（一）分级（grading） 1、分级的目的和意义主要的目的是使园艺产品商品化。（1）区分产品的质量。是评定产品质量的技准则和客观依据。（2）为生产者及销售者提供贸易语言，也是产品上市前的准备工作和标价。（3）为优质优价提供依据。（4）有利于引导市场价格及提供信息。（5）有助于解决买方和卖方赔偿损失和争论。;2、分级标准国外：产品分级标准有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准或行业标准几种。国内：产品分级标准有国家标准、企业标准、地方标准、行业标准（专业标准）几种。;3、分级方法及设施在国外，分级可通过自动化程度较高的机械进行自动洗果、吹干、分级、打蜡、称重、装箱等。在国内，除大型的商品化生产基地化，大部分的分级是通过人工进行。有些内销产品不进行分级。 ;水果分级是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有1个固定统一的分级标准，只能按照各种蔬菜品质的要求制定个别标准。蔬菜分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为特级、1级、2级三个等级。 ;（二）包装 1、包装的作用园艺产品由于是活体，呼吸强，易受病虫害感染，容易腐烂及变质，降低商品价值。良好的包装可减少损伤、防止病虫害的感染，减少水分蒸发，延长贮藏期，保障食用价值。合理的包装，为市场交易提供标准规格单位，避免销售过程中产品过秤或逐个计数的麻烦。;2、包装容器包装容器应具备保护性、通透性、防潮性，防止吸水变形等，同时还应具备环保、卫生、安全、低成本等特点。 3、包装种类和规格包装容器的种类、材料、特点、适用范围见下表。;;4、包装方法与要求（1）包装要求 ★ 应在冷凉的环境下进行，避免风吹、日晒、雨淋。 ★ 防止产品在容器内滚动和相互碰撞。 ★ 应轻拿轻放，避免机械损伤。（2）包装方法可采取定位包装、散装、捆装等。包装加包装物的重量一般不超过商品重量的（20%±5%）kg。;5、包装的堆码应考虑充分利用空间、稳固、便于通风散热、便于操作等。 6、国内外水果和蔬菜的包装现状国外，正向着标准化、规格化、美观、经济等方面发展，以达到重量轻、环保、安全、适应性强的要求。国内，较混乱，没有统一的标准。包装材料档次不高，较低廉。;三、贮藏原理与贮藏方法（一）预冷（precooling）是指将采收后的产品尽快冷却到适宜贮运的低温的措施。（尤其是夏季更重要）预冷的目的是降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，并保持其硬度。预冷的作用，可延长产品贮藏寿命、改善贮藏后品质、减少贮藏病虫害和提高经济效益。;预冷