酸豆角正宗做法，酸爽可口，做法简单，放1年都不会坏，随吃随用

昨天去超市买菜把豇豆买的有点多了，今天索性就做成酸豆角吧，这样的话不会坏了还特别好吃，之前就喜欢酸豆角炒肉沫真的是炒鸡下饭呢，你们喜欢吃酸豆角吗？我想应该都会喜欢吧，尤其是在这个炎热的夏季，它真的是非常开胃的下饭菜吆，你们要是喜欢的话就和小编一起做一些吧

我先到网上收集一些资料，让我们一起在吃货的道路上一边吃一边学习，虽然也不知道是不是百分百的正确，但是可以了解一下反正也没有坏处不是

网上资料：酸豆角是以豆角为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣。

豇豆(学名:Vigna unguiculata (Linn.) Walp.)是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶;托叶披针形，有线纹;小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。总状花序腋生，具长梗;花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺;花萼浅绿色，钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯;子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗;种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色。5-8月开花结果。

下面小编就开始制作“自制酸豆角”，大家喜欢的话就在下面点个赞吧！

我们第一步当然是要准备需要用到的材料啦

材料选择：

主料：豇豆1500克，嫩姜500克

辅料：盐50克，糖20克，花椒10克，高度白酒约50克

非常好吃“自制酸豆角”的做法

第一步

把我们所需要的食材全部准备好，容器用开水消毒，我用的是玻璃泡菜坛，所以先倒一点点热水，让玻璃坛缓慢地升温，再倒入大量开水烫过。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油

第二步

把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的篮子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗

第三步

豇豆择去坏的、过老的，清洗干净，放篮子里在阴凉处晾干表面水分

第四步

烧一大锅水，下入盐、糖、花椒煮沸晾凉

第五步

烧一大锅水，下入盐、糖、花椒煮沸晾凉

第六步

装入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜欢吃腌嫩姜，二来用嫩姜的重量压住豇豆，不让它浮起来如果不喜欢嫩姜，用其它有分量的蔬菜如萝卜等

第七步

我的水不够多，所以又烧了一锅水，晾凉后倒入，没过食材

第八步

倒入白酒，盖上盖子，在坛沿注入清水封口，起密封的作用

第九步

虽然我上一步骤说了倒白酒，但我自己却忘记放白酒了，可能是消毒做得到位，一周内并没有出现白花，我看它没白花就没补加白酒，结果开坛的时候发现还是有一点了，不过没关系，用开水烫过的勺子把白花舀干净，再加白酒

第十步

等到豇豆颜色变黄，就可以吃了，尝试了一口，很酸爽

小建议：

泡酸菜，盐不要放太多，盐多了就不酸了，所以后来我添了2次水，都没有再加盐；加糖是为乳酸菌提供养料，也不用太多；加花椒是为了增加香气，不加也可以。

所有与食材接触的工具和容器都要无油无生水，所以洗好的食材要晾干水分。

高度白酒是抑制杂菌生长，一般来说白酒要50度以上，但我用的是45度的白酒，效果也不错。我的酸豆角加了白酒后，原本没撇干净的白花也消失不见了。

豆角够酸后就不要再泡在坛子里了，拿出来密封冷藏或冷冻，否则会越来越酸

泡菜水不要扔，可以继续泡蔬菜，酌情加盐

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