泡酸豆角，只放盐容易坏，牢记8技巧多2样，又酸又脆，放1年不坏

泡酸豆角，只放盐容易坏，牢记8技巧多2样，又酸又脆，放1年不坏

给我称3元钱的酸豆角？

称这么少吗？够吃不？

够了，小咸菜，吃多了也不好，齁咸齁咸的，3元钱的一餐吃完刚刚好，明天想吃再来买，反正您这天天都有卖的。

这是我去卤菜店购买酸豆角时，同他们的工作人员的对话，3元钱的酸豆角是真不多，小半碗的样子，一家人，一餐确实能够吃完，没有剩下的，也不隔夜吃着也放心。

我隔三差五就会去购买3元钱的酸豆角，我媳妇有一天问我，3元钱的酸豆角确实不贵，但你知道卤菜店的酸豆角卖多少钱一斤吗？

这个还真不知道，第二天去购买的时候，我仔细查看了一下价目表，10.8元每斤，价格可不算便宜，菜市场的新鲜豆角也才几元钱一斤。

要不我给你腌制一坛酸豆角吧，免得去菜市场的卤菜店购买，口感由你自己决定，酸一些辣一些，口味自己可以调配，而且是自家腌制的，吃的也会更加的干净卫生一些，我媳妇询问我的意见。

说干就干，那我们明天早早出门去菜市场购买10斤新鲜豆角，回家腌制一坛，这样能够吃一整个夏天，你看可好？

她笑呵呵的说道：“豆角还用去菜市场买，爸妈在自家后院种植了不少，明天你陪我回娘家一趟，去家里拿一些回来就行了，自家种植的豆角，新鲜的同时，还更加鲜嫩。”

坐地铁转公交，然后才坐上城乡之间运行的大巴，折腾了好几个小时，才来到农村的娘家，刚进屋，就看着我老丈人和岳母在腌制泡菜，还真是巧了，二老在家也在腌制酸豆角，而且才刚刚开始。

我一边给老丈人打下手，一边学习腌制酸豆角的方法，岳母也不闲着，好似解说员一般，结合老丈人做的每一步，她都给我详细的解释，这样做的目的和其中的一些技巧。

中午吃午饭时，老丈人从上个月泡好的泡菜坛子里，小心翼翼的夹出几根酸豆角，切成小丁，搭配肉末炒制一盘，让我尝尝味道。

这时老丈人才反应过来，问我们回来干嘛？既不是休息日也不是节假日，回家来是不是有什么事情？

我媳妇大大方方的说道：“想在家腌制一坛酸豆角，你女婿非要去菜市场买豆角，我说家里有，这才回家了，没有什么事情，就是打算回来拿一些新鲜豆角而已。”

岳母笑着说，这事巧了，上个月刚刚泡好一坛，你爸说后院的豆角再不腌制就要长老了，我们在家天天吃豆角也吃不完，而且也吃腻了，你们要，也别折腾了，就拿那坛刚刚泡好，回家就可以吃，多好。

一、泡酸豆角的技巧？

人吃五谷杂粮，也有胃口不好的时候，夏季来临，天气炎热，如果胃口变差，通常大家都会购买一些开胃下饭的食物，比如：各种小咸菜、酸豆角、泡萝卜等，酸酸的味道确实比较能够激发食欲。如果您也同我一样，喜欢吃酸豆角、泡萝卜，那这篇图文可能对您有些帮助，我们先给大家说说，泡酸豆角的一些技巧？

1、豆角的处理，新鲜的豆角决定了腌制好的酸豆角是否脆嫩，新鲜的豆角买回家之后，需要挑出有虫眼的豆角，然后在清水处冲洗干净。

如果更加讲究一些，可以准备一些淡盐水，将清洗干净的豆角放在淡盐水中浸泡30分钟，这样处理后的豆角，吃的会更加安心。

大家比较容易忽视了地方是，冲洗干净的豆角，要在太阳下晾晒，晒干豆角表面的水分，这样才能避免豆角在泡制的过程中长霉和变质。

2、腌制酸豆角料汁的比例，准备大桶的矿泉水或者纯净水，大家可以准备5升水，搭配200克食盐、少许的冰糖、花椒粒，这样调配好的5升料水，大约可以腌制8-9斤的豆角。

3、长豆角在清洗的过程中，除了挑选出有虫眼的豆角外，无需切掉头尾，保留整根豆角的完整性。豆角如果切断之后，在腌制的过程中，豆角容易出现空心的，豆角里面的豆子容易泡出来，那就非常影响口感，所以，需要保证豆角的完整性。

4、还是按照那个比例和配方调配料汁，只不过在泡菜坛中放入所有的豆角和料汁后，在盖上盖子前，可以加入一小瓶盖的高度白酒，密封保存，放在阴凉干燥的地方，差不多7天左右就算腌制好了。

但真正能够食用还需要再多等15-20天，因为腌制酸豆角的过程中，亚硝酸盐的含量是不断增长的，达到高峰之后就会下降，总共有3次高峰。腌制20多天之后，亚硝酸盐的含量已经很低了，而腌制7天左右时，亚硝酸盐含量是最高的时候，所以，不建议大家在腌制后的第7天开始食用，而是要等到20多天之后。

5、腌制酸豆角的重点，大家切记除了食盐外，还需要添加高度白酒，这样能够避免泡菜坛里的料水生花起白沫，甚至长毛变质。

高度白酒有杀菌、抑制细菌的作用，加上白酒也是粮食发酵的，添加少许高度白酒也能促进豆角发酵，酸豆角的口感更加脆爽。

6、泡菜坛子的处理，无论是泡酸菜坛子还是瓶口比较大的耐高温的玻璃瓶，都需要进行消毒处理。清洗干净之后，用开水烫一下，然后需要在太阳下晾干瓶中的水分，倒入料汁前，可以加入少许高度白酒，摇晃均匀，让坛子里的每一处都沾染上白酒，然后倒掉坛子里的白酒，这样处理之后，杀菌消毒的作用才是最管用的。

7、食盐的浓度合适，调配好的料汁就可以促使水中的乳酸菌繁殖，从而让酸豆角变得更酸。

8、腌酸豆角，别只放盐，牢记：8技巧多2样，最后总结一下，以上的这8点技巧，自然是清晰明了，重点说说多放了2样食材，大家一定要放冰糖和高度白酒，有了这两样食材，腌制好的酸豆角，才会更加爽脆，味道也会更加鲜美，同时还不会变质长毛。

二、腌制酸豆角的方法？

按道理来说，大家掌握了以上介绍的8点腌制酸豆角的技巧之后，再找一篇食谱就可以在家腌制酸豆角了，为了节省大家找食谱的时间，腌制方法也一并写出。

1、腌制酸豆角料汁的比例，准备大桶的矿泉水或者纯净水，大家可以准备5升水，搭配200克食盐、少许的冰糖、花椒粒，这样调配好的5升料水，大约可以腌制8-9斤的豆角。

2、新鲜的豆角买回家之后，需要挑出有虫眼的豆角，然后在清水处冲洗干净。冲洗干净的豆角，要在太阳下晾晒，晒干豆角表面的水分，这样才能避免豆角在泡制的过程中长霉和变质。

3、泡菜坛子的处理，无论是泡酸菜坛子还是瓶口比较大的耐高温的玻璃瓶，都需要进行消毒处理。清洗干净之后，用开水烫一下，然后需要再太阳下晾干瓶中的水分，倒入料汁前，可以加入少许高度白酒，摇晃均匀，让坛子里的每一处都沾染上白酒，然后倒掉坛子里的白酒，这样处理之后，杀菌消毒的作用才是最管用的。

4、煮料汁，锅中按照上文提到的比例添加纯净水、食盐、花椒粒、冰糖，同时可以加入少许的姜片、小米辣和一片八角，大火煮沸后让食盐完全融化，关火放凉后再使用。

5、泡菜坛也处理干净了，料汁也放凉了，豆角表面的水分也晒干了，下面就简单了。将豆角放入泡菜坛子里，倒入放凉的料水，水要没过坛子里的豆角，然后在封口前，加入少许的高度白酒，密封保存。

6、放在阴凉干燥的地方，差不多7天左右就算腌制好了，但真正能够食用还需要再多等15-20天，因为腌制酸豆角的过程中，亚硝酸盐的含量是不断增长的，达到高峰之后就会下降，20多天之后，再食用时，亚硝酸盐的含量应该是很低了。

三、酸豆角炒肉末的做法？

腌制好的酸豆角，应该是酸味纯正、脆爽可口的，但是大家在酸豆角腌制好的20多天之后，取出酸豆角食用时，一定要格外注意，使用无水无油的筷子夹取，这样才能保证坛子里的酸豆角不会变质，小心一些的做法，筷子夹取坛子里的酸豆角前，最好用开水消毒。

1、酸豆角夹出来之后，需要用清水冲洗干净，然后切成小小的、四四方方的豆角颗粒。

2、五花肉一小块，剁成肉末、一小块里脊肉也剁成肉末，备用。

3、锅中少许的食用油，先放入五花肉肉末，小火慢炒，炒出油脂后菜肴才会更香，肉末要滑散，不要炒成一坨坨的，然后在放入里脊肉肉末，同样的方法，炒熟炒至变色，滑散之后，放入蒜末和小米辣，炒香后放入切好的酸豆角。

4、翻炒均匀后，放入少许的食盐、生抽、胡椒粉调味，一盘美味的酸豆角炒肉末就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，泡酸豆角，只放盐容易坏，牢记8技巧多2样，又酸又脆，放1年不坏。

腌酸豆角，别只放盐，牢记：8技巧多2样，最后总结一下，以上的这8点技巧，自然是清晰明了，重点说说多放了2样食材，大家一定要放冰糖和高度白酒，有了这两样食材，腌制好的酸豆角，才会更加爽脆，味道也会更加鲜美，同时还不会变质长毛。

在泡菜坛中放入所有的豆角和料汁后，在盖上盖子前，可以加入一小瓶盖的高度白酒，密封保存，放在阴凉干燥的地方，差不多7天左右就算腌制好了。

但真正能够食用还需要再多等15-20天，因为腌制酸豆角的过程中，亚硝酸盐的含量是不断增长的，达到高峰之后就会下降，总共有3次高峰。腌制20多天之后，亚硝酸盐的含量已经很低了，而腌制7天左右时，亚硝酸盐含量是最高的时候，所以，不建议大家在腌制后的第7天开始食用，而是要等到20多天之后。

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