腌韭菜花只放盐？加3种料，翠绿脆嫩不发黄！

腌韭菜花，你是不是也只放盐？怪不得做出来发黄又不好吃！89岁的老奶奶亲传秘诀，教我三招，腌出的韭菜花翠绿又脆嫩，拌啥都香！这法子简单到不行，家家都能上手，赶紧学起来，冬天涮火锅配上它，保准全家抢着吃！

选韭菜花得有讲究。新鲜是第一步，最好挑那种还没开花的，嫩得能掐出水。这样的韭菜花腌出来口感脆，嚼着带点清香。开了花的韭菜花，腌出来容易黄，口感也柴，像啃草一样。菜市场挑的时候，盯着花苞紧实的买，别贪便宜选蔫巴的。

洗韭菜花不能马虎。买回来先丢进清水里泡一泡，泥土杂质全洗掉。洗完别急着切，找个干净的筛子，把韭菜花摊开晾干。水分留多了，腌制容易坏，味道也不正。最好再晒个两三小时，太阳底下晒干表面水汽，腌出来才耐放。

切的时候也有门道。准备一块干净的砧板，拿把无油无水的菜刀，把韭菜花倒扣在上面。别使劲砸，轻轻剁上七八下，切成小段就行。太碎了口感差，像糊糊，吃着没嚼头。切好后，检查一下，别有大块没剁开，均匀点最好。

调料是腌韭菜花的灵魂。很多人只知道撒盐，这就错了！盐是基础，但不能只靠它。老奶奶告诉我，得加点青红线椒，切成小丁混进去，能杀菌还提味。青红椒的辣味淡淡的，腌出来不冲，还带点清爽。别忘了加点高度白酒，52度的最好，消毒又增香。

还有个绝招，加点苹果丁！去皮的苹果切成小块，抓一把混在韭菜花里。苹果的果酸能让韭菜花更脆，颜色也更绿，吃起来还有股微甜的清香。别觉得奇怪，这招真是点睛之笔，试过就知道有多香。一斤韭菜花配20到30克盐，多了咸得齁，少了没味。

相关知识

腌韭菜花，只会放盐就错了，牢记多放这3样，颜色翠绿，久放不坏
腌韭菜花，只放盐腌就错了，教你一招，颜色翠绿鲜香不变味不长毛
腌韭菜花，只放盐容易坏！奶奶教我1招，翠绿鲜香，不变味不长毛
腌韭菜花，只放盐易发黄变质，牢记“1放2窍门”，又绿又香耐保存
腌韭菜花，只放盐腌就错了，教你一招，翠绿鲜香，不变味不长毛
【腌韭菜花】腌韭菜花的做法
腌韭菜花，只放盐不好吃容易坏，80奶奶教2招，越嚼越香一年不坏
腌韭花酱，只放盐还不够，多放1样水果，更香更浓郁，存放时间久
韭菜花的腌制方法 最简单的腌韭菜
腌酸菜，只放盐是外行，记住3个窍门，酸爽脆嫩，坛子久放不生花

网址: 腌韭菜花只放盐？加3种料，翠绿脆嫩不发黄！ https://www.huajiangbk.com/newsview2277683.html