水果和蔬菜的营养有什么不同？

指导意见：

水果和蔬菜的营养差异主要体现在维生素种类、矿物质含量、膳食纤维构成及植物活性物质分布上，主要有维生素C含量差异、矿物质吸收率差异、膳食纤维类型差异、抗氧化物质分布差异。

1、维生素C含量差异

水果中柑橘类、猕猴桃等维生素C含量较高，蔬菜中辣椒、西蓝花含量突出，但部分蔬菜经烹饪后维生素C易流失。

2、矿物质吸收率差异

绿叶蔬菜富含钙镁但吸收受草酸影响，水果中钾元素更易被人体利用，如香蕉、橙子等。

3、膳食纤维类型差异

蔬菜多含不溶性纤维促进肠道蠕动，水果富含果胶等可溶性纤维调节血糖，苹果、梨等带皮食用效果更佳。

4、抗氧化物质分布差异

深色蔬菜含叶黄素、番茄红素等脂溶性抗氧化剂，浆果类水果含花青素等水溶性成分，需搭配油脂或直接食用。

建议每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，深色蔬菜应占一半以上，不同颜色蔬果交替食用可获取更全面营养。

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