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举例分析冻干水果与新鲜水果及其他干燥水果营养对比

来源：花匠小妙招时间：2025-10-23 12:04

水果是给人们提供维生素等营养的，人们为了延长这些食物的保质期、研发了、晒干、烘干、腌制、还有煮熟后做成水果罐头的方法，但是像维生素这种东西，对高温的承受能力真的是很差的，一旦遇到高温，就会损失严重。有需要就有创造，所以充满智慧的人们研制出了低温加工技术~冷冻干燥技术。所以，现在冻干水果还是市面上比较风靡的一类零食了。
那么，冻干水果与新鲜水果相比，差别大不大呢？营养成分流失多少？带着这两个问题，北京松源华兴小编给大家举例科普一下：
其实，要知道这个差别，需要先知道冻干是怎么样的一个过程。冻干就是冷冻干燥，它的原理很好理解，先将新鲜果蔬放入零下40℃的冷冻干燥机里进行冷冻，等果蔬冻结后，给干燥箱抽真空，真空形成后稍微增大温度，这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬，而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔，通过冻干能脱除的水分能达到95%以上。

由此可见，冷冻干燥全程都是在低温、低压、隔氧的条件下进行的，这对于营养物质来讲简直是太友好了啊，完全可以把传统的热干、风干等干制方式秒成渣渣。不过，任你再牛逼的加工方法，只要存在加工过程，想要完全保持新鲜果蔬的营养价值几乎是不可能的。
以紫桑果为例，研究人员针对FD（freeze drying）冻干后的，F-EPD（freeze and explosion puffing drying）冻结膨化干燥后的，HA-EPD（hot air and explosion puffing drying）热风膨化干燥后的，以及HAD（hot air drying）热风干燥后的几种紫桑果中所含的花青素进行了测量。
通过对比后发现以上几种干燥方式对紫桑果中的花青素影响是不一样的，很明显，冻干后的桑果的花青素含量与新鲜果实的差距是较小的，但也无法与其完全相同，损失更大的是热风干燥后的，其花青素含量已经减少到原来的五分之一以下。
总的来说，冻干水果在营养保存上还是具有很大优势的，但还是和新鲜果蔬有些差距，这个差距并不太大，综上，冻干水果要比其他干燥方式好很多。
文章转自：http://www.bjsyhx.com/newsshow_92.html