首页分享云南餐桌上的叶、花、果① : 这些绿叶不仅配红花，还是人间美味！

云南餐桌上的叶、花、果① : 这些绿叶不仅配红花，还是人间美味！

来源：花匠小妙招时间：2025-10-21 09:18

关于云南本土的“吃”，我印象中很深刻的一个点是：冒菜店的蔬菜区种类超多，并且有一排都是不认识的绿叶子。

一年前我来昆明生活，当时我感受最强烈的是：村里真的随手就是菜。刚开始那一个月，每次赶集就去瞅瞅嬢嬢（阿姨）们卖啥野菜，想着“这个在村里见过”“这个我们村有吗”……然后在回村路上我都眼尖得很，每次都要摘一把菜回家。

之前我在成都采过的野菜只有折耳根、艾草、野豌豆。来云南后才知道，这里从来不缺野菜，而是：你是不是把它当成菜。当然，云南的“植物王国”之称可不是盖的。

《云南餐桌上的叶、花、果》专栏的第一篇写叶子，我想要分享几个让我感到亲近、意外、新鲜的野菜的叶子。

灰灰菜

灰灰菜的学名叫藜菜，它是我第一个从集市上认得的菜，也是村里最容易摘到的菜。

它的生命力很旺盛，在路旁、地边、沟涧、房前屋后、乃至荒地随处可见，随便走几步就能遇到一小片，遛个弯就能采回来小半斤，能做成满满一盘。

我还记得去年沿路看到它时，自己在不同地方东采一点西采一点的愉悦，也记得今年在路边野餐时，同行的邻居递来一小把刚采的灰灰菜说“给你们下面”时的欣喜。

凉拌灰灰菜

金荞麦

这是我在四川时尝过的菜，之前一直不知道它叫啥，直到来村子里又见到（并且很常见到），并从邻居口中知道它的名字——金荞麦，竟然是国家二级重点保护野生植物。

它的块茎是中药材，具有止咳、化痰、平喘、清热的功效。叶子则是酸酸的，村里热衷跑各个山头摘野菜的邻居直接被它浓烈的酸劝退，我则很喜欢用它作为配菜、调味，尤其在吃拌面时放一撮，超级有层次感。

它也喜欢长在路边、沟旁，我住的院子外也长了一些，每每看到它我就觉得自己好富足。

金荞麦拌面

水芹菜

每年5月中旬，水芹菜都是菜摊的常客，嬢嬢们卖的一把把叶子还没展开，苗条水嫩。

前阵子有朋友来村里，去水库边散步回来，带了一袋子舒展开的水芹，说是和番茄一起炒很好吃，当晚我们就试了试，对我来说它作为一份菜的主体味道突出且厚重，吃一次要缓几天。

后来另一个朋友再用它做菜时把它焯了水、在冷水浸泡过几小时，口感就温和好多，现在偶尔回想起那天的这盘菜，依旧很回味。

凉拌水芹菜

野坝子

我第一次听到它的名字，是在住山上的朋友家聚餐时，她说“这个鸡里头放了野坝子”，然后指着旁边脚下的一株草说“就是这个”。

后来我才知道，在滇中地区，“野坝子鸡”是当地一道名菜，野坝子在其中作为香料。昆明有些饭店里提供的茶水也是野坝子泡的。它还是云南地区重要的一味彝药，一种复杂的药香伴随些微清凉的口感，很适合这里多干燥的环境。

野拔子喜欢干燥凉爽且阳光充足的山坡草地，爱长在松林、竹林及冷杉林下。如果你在爬山的途中遇到它，摘下几片叶子揉搓闻闻，或者放到嘴里嚼两口，大概率会精神一振。

野坝子炖鸡，图源：网络

木槿

木槿的花、果、根、叶和皮均可入药。叶芽很少人食用，我有且仅吃过一次，就在“五一”期间，也是被村里邻居分享的。把它拿来直接清炒，并没有很突出的味道，但口感滑嫩且很清爽，完全颠覆了我对野菜的刻板印象，觉得它好温和。

对了，木槿叶除了可以吃，还能洗头发：把叶片洗过后，在水里搓出粘液，滤掉叶子就可以把头发泡进去了——我还没试过，之后打算回村后亲自体验一下。

清炒木槿

沙松尖

沙松尖绝对入选了今年让我最惊艳的野菜榜，虽然我还不确定是否见过它的树。

沙松尖是云南当地一种叫做“沙老树”的嫩叶尖，四月初就有得卖了。泡在水里的嫩尖，一束束地散着细叶，很好看。叶尖采下来后，要经过焯水去苦涩，再漂洗两天；吃的时候，直接凉拌，入口细腻、口感脆嫩，还带着淡淡的松香，很是爽口。

我记得吃第一口时的心情是奇妙：从来没有想象过松叶可以吃，也没有想过坚硬的松针竟有这样的质感。

凉拌沙松尖

/ 后记 /

除了这几样，这个季节我们在餐桌上可以吃到的叶子还有：枸杞尖、花椒尖、皂角尖、香椿、刺五加……

此刻盘点完这些美味的叶子，我突然觉得住在村子里真幸福：自然里有给养我们的一切，它们应接不暇地出现在身边。

最近我来到丽江，又见到了一个新的野菜，当地人叫“树花”，然而它不是花。下一篇我会写云南人餐桌上的花花，那时候我应该已经尝试了这里的“树花”吧，到时候再来和大家分享。http://kmslcj.isenlin.cn/coohome/coserver.aspx?uid=55C3E84F803E41D0B7173DB01B53712D&aid=227A72AB71DB4161B569E8980D3466CA&clid=9&t=29