不焯水，不油炸，清脆爽口的菜花怎么炒？

　　菜花在市场上一年四季都能买到，不过要说最甜脆，还数冬天的菜花。

　　细嫩的菜花吃起来脆嫩可口，但很多人自己在家炒菜花时，总觉得难炒，炒不出饭店那样的香味，如果只是单纯地炒几下就出锅，不容易入味还夹生，炒的时间长了菜花又没脆嫩的口感了。

　　其实这和菜花特殊的构造有关，菜花有很密集的花芽，这种中空的结构在烹饪之前需要处理一下。

　　外面餐馆里的菜花都是经过过油的，这样可以大幅度缩短烹饪时间，菜花吃起来脆嫩可口，不会软趴趴的。

　　如果在家用过油的烹饪方式，难免麻烦，很多人会选择先焯水再烹饪，但这样炒出来的菜花，容易水哒哒的，口感也不脆嫩，味道大打折扣。

　　在家怎么炒出脆嫩又入味的菜花呢？

　　两个小妙招

　　做出清脆爽口又入味的菜花

　　1

　　巧用空气炸锅

　　不想费油，又想“炸”出脆口的花菜，可以用空气炸锅。把洗干净切小块后拌点儿油，然后放入空气炸锅中200℃烘烤5分钟即可。

　　这样“炸”出来的菜花清脆爽口，只用了一点点的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒干锅花菜，味道绝对正！

　　2

　　热油炒，少加水

　　锅中倒油后，先炒五花肉片，等五花肉中的油脂煸出后，倒入切小块的花菜，翻炒2分钟，然后再倒料酒和少许的水，大火焖1分钟左右，再去调味翻炒。

　　这样做出来的花菜不会软塌塌，炒熟、入味的同时带着些脆爽。在五花肉油脂的加持下，还能让菜花口感更好，更加细腻不干硬。

　　注意：水千万不能加多，否则容易花菜在焖的时候，水分焖进太多，口感就不脆了。

　　别只用清水洗菜花

　　教你一招，洗得干净又放心

　　花菜表面紧密，很容易残留细菌、沙砾以及虫卵，清洗起来难度比较大。

　　如果只是简简单单冲洗，有些脏东西藏得深，不易被冲干净，就算是用清水浸泡，也难免会有残留。

　　建议大家先把花菜撕成小朵放入盆中，然后在水中加入适量食盐，淡盐水里浸泡一会。

　　这样做不仅可以起到杀菌作用，还能将里面的小虫子等脏东西泡出来。还有一个好处就是花菜炒的时候不容易老，炒出来既容易熟，口感还能保持清脆。

[责任编辑：黄童欣]

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