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草莓果大、色正、味甜的秘密~

来源：花匠小妙招时间：2025-10-18 01:27

随着草莓逐渐上市，如何提高草莓品质成为了农友们所关心的问题，本次我们就从果型、色泽、口感三个重要的品质指标分别说明，希望对大家有所帮助。

果大

抛开品种问题，很多人认为草莓大小的关键在于膨果期的管理，实际上，这只说对了一半。

草莓的果实由花托膨大而成，植物学称为假果，表面嵌生着许多芝麻似的种子。一般来说，花越大，雌蕊越多(种子越多)，产生的生长激素越充沛，草莓果实也就越壮硕，此为先天的基础。

后续的花果管理中，环境的调控、肥水供给、养分的分配是否合理等，则制约着后天成长。

总的来说，想要种出草莓大果，以下方面是需要注意的：

①培养壮苗，但不能旺，促进良好的花芽分化，现蕾后追喷海精灵叶面肥+硼源库。

②花期做好环境管控，白天22~25℃，夜间8~ 12℃，湿度应在60%以下，防花药破裂；尽量避免用药，防烧花；开花期间利用蜜蜂辅助授粉，保证授粉受精的充分性。

③适时疏花疏果，保证营养的有效供给。

④果期分段追肥，坐果后至绿果期以平衡型肥料为主，不要刻意控氮，否则果小；白果期至着色期下高钾肥料，以促进果实品质形成。

色正

成熟草莓果实色泽是评价果实品质的重要指标之一，鲜红欲滴的外观往往更能激起消费者的购买欲。

草莓果实色泽主要与果实花青苷含量以及酚类、黄酮类衍生物含量相关，并以前者为主导。因此，促进花青苷的合成与累积，是促进着色的关键。

外在因素：主要是光照、温度等。光对花青苷的合成至关重要，在其合成中起信号源的作用；温度影响花青苷的合成机理一方面作用在基因转录水平上，另一方面通过影响花青苷合成途径中酶的活性及合成产物的结构稳定性起到作用。一般来说，昼夜温差大时，有利其合成。

内在因素：糖分、有机酸、内源激素、矿质元素等。如糖可作为代谢的能源物质为植物生长发育提供能量，从花色苷的结构上可以看出，糖是花色苷结构的组成部分，此外糖还是信号分子，激活或抑制相关基因的表达；乙烯、脱落酸、细胞分裂素、茉莉酸等可通过调节花青苷的累积而影响着色；钾、磷、钙、镁、硼、锌、钼等可通过影响糖累积而调节转色进程。

生产上，偏施氮肥，植株磷、钾及中微量元素缺失；转色期连阴天多，光照不足；果实长时间与地膜接触；温度未控制在20~25℃等，均会影响花青苷的形成，要注意避免。

味甜

草莓果实糖分积累主要以蔗糖、葡萄糖和果糖为主，其中蔗糖的积累主要来源于叶片光合产物的长距离运输，葡萄糖与果糖的积累主要来源于蔗糖水解。

整体看来，草莓果实中的糖含量都随着果实的成熟不断积累，并且基本都在全红时达到最大值。

其中，影响糖累积的外在的因素包括光照、温度、水分等，一般来说，充足的光照，转色期适度的低温、适度的水分胁迫是有利于草莓上糖的；内在因素则包括矿质元素水平、养分调配、内源激素是否平衡等。

回归到生产上，控制旺长、减少浇水量、合理使用肥料等是提升草莓含糖量的有效措施。

果期白天20~25℃左右，晚上6-8℃，拉大昼夜温差；采收前要适当控水，提高果实糖度的同时增加果实硬度，减少病害发生；草莓白果期后以钾肥为主，辅以磷、镁、钙、锌等中微量元素，最好搭配腐殖酸一起用，注意兼顾养根，可淋施海精灵生物刺激剂根施型+磷钾源库，提升品质，防止早衰。转色前追可喷红库叶面肥，促上糖着色。

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