哎，说起五花肉，这家伙可真是让人爱恨交加啊！爱它是因为那肥瘦相间的美妙，吃起来口感超丰富；恨它呢，是因为一旦没挑好，那油腻的滋味可真让人头疼。但你知道吗？五花肉里头学问大着呢，特别是上五花和下五花，虽然都是五花肉，可差别大了去了！
先聊聊上五花吧。这家伙长在猪肋骨那块儿，离脊椎近，所以脂肪多，层次也简单，通常就两三层。不过它的好处是特别嫩，煎烤一下，外皮焦得喷香，里面却软得像奶油，吃起来那叫一个香！但如果你口味重，喜欢油腻点的，上五花绝对是你的菜。可要是想做炖菜啥的，可得悠着点，它可能会让你觉得有点腻歪。
再来说说下五花吧。这家伙躲在猪肚子底下，就是咱们常说的猪肚腩那块儿。因为这儿老动来动去的，所以肌肉纤维多，脂肪也分布得均匀。下五花的层次那叫一个丰富，最好的能有七层呢！每层厚度都差不多，吃起来口感既平衡又丰富。而且它脂肪少，对于想健康点的朋友们来说，下五花可是个优选哦！
那问题来了，在市场上咱咋区分这两种五花肉呢？别急，我给你支几招。首先看外观平不平，上五花靠近排骨，切的时候容易留痕迹，所以表面可能不太平；而下五花没骨头挡着，整体看起来就规整多了。再瞅瞅肥瘦比例，上五花明显肥肉多，特别是表皮那层厚厚的脂肪；而下五花呢，肥瘦交错，层次分明。最后，上手摸摸弹性，新鲜的五花肉应该有弹性还不粘手。
记得有次我在市场上就遇到这难题了。我站在肉摊前，看着两块看起来差不多的五花肉，犯了难。幸好旁边一位热心的摊主阿姨看出了我的纠结，主动过来给我解围。她指着一块肉说：“看这块（下五花），肥瘦多均匀啊；那块（上五花）呢，脂肪层太厚了。”听了阿姨的话，我这才恍然大悟，原来挑五花肉还有这么多讲究呢！
