五花肉分“上五花”和“下五花”，两者味道不同，做啥菜就买啥肉

五花肉，是猪肉中比较受欢迎的一种！我们常吃的东坡肉，梅菜扣肉，回锅肉，用的都是猪五花，五花肉最大的特点是，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉顾名思义就有五层，第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的瘦肉，第四层还是猪油，第五层是深层的瘦肉，所以叫五花肉

我们买五花肉时，只要确认是五花肉就可以买了，殊不知，五花肉也分为两种，一个是上五花，一个是下五花，两者味道不一样，买错难怪口感差，因为这两种五花肉由于口感不同，适用的菜式也不同，了解以后，下次做啥菜买啥肉准不会错

一、部位不同

上五花是肋排外面的那块肉，剔除排骨以后，外面那部分就是上五花，也叫做“硬五花”，而下五花则是猪腹部的那块肉，部位不一样，所以吃起来口感也是不一样的

二、口感不一样

上五花和下五花的位置不同，导致肥瘦肉的分配也不一样，上五花肥肉厚，瘦肉少，所以不适合用来炒菜，也不适合做红烧肉，因为肥肉太多了，吃起来全是油，口感十分油腻，一般都用来做饺子馅或者包子馅，调馅儿的时候就不用放油，吃起来也很香！下五花肉则是瘦肉较多，肥瘦比例也比较均衡，非常适合做红烧肉和梅菜扣肉

那么如何区分上五花和下五花呢？

看肥瘦，上五花一般只有三层，肥肉比例多，瘦肉比例少，分布也不均匀，这就是上五花，而下五花肉一般分为五层，并且肥瘦相间，分布均匀，颜色也十分漂亮，很多猪肉店都把这块肉叫做“精品五花肉”价格卖得要贵一些。

其实，上五花和下五花不能用好坏来形容，要看你做什么菜了，如果只是炖肉或者做红烧肉的话，肯定选下五花；如果是做馅儿的话，还是上五花比较好，最好在掺点瘦肉，吃起来会更香，所以说，肉没有好坏之分，只能说做啥菜买啥肉罢了

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