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味精结晶操作课件.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-10-15 23:07

味精结晶操作味精的生产工艺 ? 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在 232 ℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在 100 毫升水中可以溶解 74 克谷氨酸钠。味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食品店以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。 ? 味精生产工艺的流程是 ? 原料的预处理 —— 淀粉水解糖制备 — — 种子扩大培养 —— 谷氨酸发酵 —— 谷氨酸的提取 —— 谷氨酸制取 —— 味精成品加工结晶基本概念 ? 结晶是固体物质以晶体状态从蒸汽、溶液或熔融物中析出的过程，是获得纯净固态物质的重要方法之一。 ? 结晶过程分类： ? 结晶过程的实质是将稀溶液变成过饱和溶液，然后析出结晶。达到过饱和有两种方法：（ 1 ）用蒸发移去溶剂（ 2 ）对原料冷却因溶解度下降而达到过饱和。 ? 结晶过程可以分为溶液结晶、熔融结晶、升华结晶和沉淀结晶。溶液结晶是工业中最常用的结晶方法。味精结晶方法与理由 ? 经过浓缩的发酵液，谷氨酸晶体杂质高，为减轻后步工序负荷，必须进一步提纯，根据工业结晶理论，结晶是提纯物料最有效的方法，可采取两种方法，一种方法是 α －型晶（粗谷氨酸），经溶解重新结晶或 β －型晶，因晶格的不同，除去晶体中的杂质和色素，达到提纯的目的。另一种方法是 α －型晶，表面适度溶解后再重新结晶（仍然为 α －型晶形），除去表面吸附的杂质。前者夫酸纯度高，后者夫酸纯度低，但具有一定的成本优势。选用合适的结晶器形式 ? 本工艺以 DTB 型连续结晶器为主体设备，辅之以加热器和表面冷凝器。操作过程 ? 原料来自中和、脱色工序，在原料罐中储存，然后泵至加热器入口，与结晶器外循环清母液一道进入加热器加热，再进入结晶器，沿导流筒与内循环晶浆一起上升至液体表面进行蒸发，并在此处达到最大过饱和度，然后沿导流筒与挡板之间的环形通道慢速降至结晶器底部，晶体在此期间进行生长，大粒度的晶体在结晶器底部排至离心机分离，离心母液重回结晶器参与循环。整个流程为全密闭、连续进行；自动化程度高；节能效果显著；生产强度大。结晶器内物料的温度、浓度、密度、流量以及设备的真空度均可精确自动控制，并始终保持在最适宜于晶体生长的状态，将人为影响质量的因素降至最低。物料经蒸发浓缩所产生的过饱和度可以维持在合理的动态平衡，给晶体的生长提供恒定的推动力。确定结晶操作条件 ? 真空度 0.07Mpa ? 加热蒸汽压力 0.25Mpa-0.28Mpa ? 锅内温度 65~75 ℃ ? 淀粉酶将淀粉浆液化时间应为 30min ? 糖化温度控制住 60 ℃左右， PH 值 4.5 ，糖化时间 18 — 32h 。