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【科普】正确识别野生菌，预防野生菌中毒

来源：花匠小妙招时间：2025-10-13 07:56

夏日炎炎，气温的上升和丰沛的雨量给野生菌生长创造了良好条件，可食用的野生菌，味道鲜美、营养丰富；可一旦误食有毒菌类，会给人们带来致命危险。

一、野生菌分有毒和无毒

野生菌子通常分为有毒和无毒。常见的无毒野生菌主要包括：鸡枞菌、干巴菌、奶浆菌、松露、松茸、鸡油菌、青头菌等。这些是老百姓常见的可食用野生菌。

而毒菌是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的毒菌种类达400多种，云南省有200余种。根据中毒症状和毒素的化学结构，毒菌大致分为：剧毒、有毒两大类。剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。

二、容易混淆而造成误食的毒菌——鹅膏菌和亚稀褶红菇，绝对不能食用。

生活中容易与无毒野生菌混淆而造成误食中毒的就是鹅膏菌和亚稀褶红菇（火炭菌）。这些野生菌绝对不能食用。

剧毒鹅膏菌：毒鹅膏菌又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、白毒伞。在国外还被称为“死亡帽”。其菌盖表面光滑，边缘无条纹，菌盖在初期近卵圆形至钟形，开伞后近平展，表面呈灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。菌肉白色，菌褶白色，离生，稍密，不等长。该菌含有毒肽和毒伞肽两大类毒素，其中菌体幼小的毒性更大。中毒后潜伏期长达24小时左右。中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。

有时候我们会听说有人吃“鸡枞”中毒了。其实，鸡枞是无毒的，中毒是因为误食了形态与鸡枞很相似的毒菌，如剧毒的灰花纹鹅膏菌、拟灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌等，因此捡食鸡枞要特别小心。

亚稀褶红菇（火炭菌）：俗称“火炭菌”的亚稀褶红菇是我省中毒最严重的毒菌品种，已造成多人中毒、多人死亡事件，中毒病死率可达70%以上。误食亚稀褶红菇后发病快，可在1小时内，部分长达6-7小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴有乏力感；24小时后，全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，明显的腰背痛、胸闷、心悸，呼吸困难、急促，出现血尿或血红蛋白尿，尿液呈酱油色，生化指标表现为肌酸激酶急剧上升，严重者可导致多器官功能衰竭，死亡率高达51%。

我省部分地区群众有吃火炭菌的饮食习惯，但其实是把火炭菌家族里的毒菌亚稀褶红菇当成可食菌（稀褶红菇和密褶红菇）食用，因为3种菌子外形上非常相似，仅从外形上很难分辨，需要专业人员借助显微镜或者毒素检测的方法才能最后确定，为了安全，建议这类菌子都不要食用。