预防野生菌中毒科普知识

新鲜的野生牛肝菌

熟练的采菇人或许还能分辨一二

晒干的？

晒干的野生菌

肉眼更难辨认！

晒干后的野生菌颜色失真、形态皱缩、特征模糊，肉眼难以分辨

有毒新牛肝菌干制品

⚠️⚠️⚠️

再次提醒

遇到野生蘑菇

不要摘！不要买！不要吃！

牛肝菌虽然鲜嫩美味

但菌种家族庞大

存在中毒致命品种

不认识的菌种、不规范的购买渠道千万别买

4种绝对禁食的有毒牛肝菌

有毒新牛肝菌

▶️ 有毒，禁止食用。

▶️ 特征：菌盖黄褐色，菌肉和菌柄淡黄色，菌柄近光滑，仅顶部有不清晰网纹。

▶️ 中毒类型：急性胃肠炎型中毒。

有毒新牛肝菌

日本网孢牛肝菌

▶️ 有毒，禁止食用。可引起肠胃炎症状和腹泻，中毒严重者会死亡。

▶️ 特征：菌盖和菌柄红色，菌孔黄色，菌柄有明显红色网纹。

▶️ 中毒类型：急性胃肠炎型中毒。

日本网孢牛肝菌（邓旺秋团队提供）

新苦粉孢牛肝菌

▶️ 有毒，禁止食用。

▶️ 特征：菌盖和菌柄灰褐色；菌管表面淡粉色，味苦，受伤不变色；菌柄近光滑，有时顶端具不明显网纹。

▶️ 中毒类型：急性胃肠炎型中毒。

新苦粉孢牛肝菌

疸黄粉末牛肝菌

▶️ 有毒，禁止食用。

▶️ 特征：菌盖和菌柄有硫磺色粉末或鳞片；菌肉受伤后变蓝色；菌环上位，硫黄色，易脱落。

▶️ 中毒类型：急性胃肠炎型中毒。

疸黄粉末牛肝菌

3种有毒但彻底煮熟可食的牛肝菌

兰茂牛肝菌

▶️ 生食有毒，可能致幻，彻底煮熟后方可食用。

▶️ 中毒类型：神经精神型中毒。

兰茂牛肝菌（俗名：红葱、见手青）

粉黄黄肉牛肝菌

▶️ 生食有毒，可能致幻，彻底煮熟后方可食用。

▶️ 中毒类型：神经精神型中毒。

粉黄黄肉牛肝菌（俗名：白葱、见手青）

华丽新牛肝菌

▶️生食有毒，可能致幻，彻底煮熟后方可食用。

▶️ 中毒类型：神经精神型中毒。

华丽新牛肝菌（俗名：见手青）

安全可食的牛肝菌代表

如茶褐新牛肝菌（俗称黑牛肝、黑荞巴）、皱盖牛肝菌（俗称黄赖头）、白牛肝菌（俗称大脚菇或粗腿菇）、美味牛肝菌等。

怎么食用牛肝菌才安全？

快收好这份安全指南

食用牛肝菌的安全指南

预防指南：五不原则保平安

✅不采摘：林间野菌别乱采，专业选手也难辨

✅不购买：不详干菌莫购买，隐患暗藏须警惕

✅不混煮：杂菌同烹隐患多，毒素相生难辨症

✅不信谣：银针试毒是传说，虫吃菌子≠无毒

✅不侥幸：稍有不适立刻停，及时就医能救命

急救锦囊：毒蕈中毒应急处置指南

1️⃣留证据：立刻封存吃剩的菌子、汤水甚至呕吐物。

2️⃣快催吐：中毒初期可以尝试催吐，但如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐否则容易引起窒息。

3️⃣速送医：告知医生“吃了野生菌”，争分夺秒鉴别有毒物种。

来 源 |云南市场监管微信

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