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远离毒蘑菇，不做“菇勇者”——野生蘑菇科普系列之：中毒预防措施、食用注意事项、中毒后怎么办？

来源：花匠小妙招时间：2025-10-13 07:56

（来源：雅安疾控中心）

野生蘑菇种类繁杂，很多毒蘑菇与一些野生食用菌极其相似，菌类专家都很难仅凭肉眼辨识，因此每年因误采误食野生蘑菇引起的中毒事件在全国各地时有发生。

毒蘑菇中毒预防措施

毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒剂和治疗方法，因此，蘑菇中毒防控最好的措施就是不要随意采食和买卖野生蘑菇！

食用野生蘑菇的基本原则及注意事项

（一）食用野生蘑菇的三个基本原则

没有吃过的不要吃；

不认识的不要吃；

没有把握的不要吃。

（二）食用野生蘑菇的九个注意事项

不要随意采摘、买卖、进食自己 不熟悉的菌类。

不吃过小的野生蘑菇，因为过于幼小形态特征不明显，无法准确识别，很容易混杂有毒种类。

不采食“ 头上带帽，腰间系裙，脚上穿鞋”的蘑菇，可以避免误食剧毒鹅膏。

炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，应翻炒时间长点，使其更好地受热均匀。

即使是熟悉并确定无毒的蘑菇，最好也 不要多种蘑菇混杂加工食用，每餐最好只食用一种野生菌，避免掺杂毒蘑菇的可能。

吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，饮酒可能促进或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。

不给小孩老人吃。小孩和老人抗毒能力弱，发病致死率较高。

吃蘑菇前“ 拍一张照片，留一个蘑菇”，以备万一中毒后医生对于中毒类型的判断并开展针对性救治。

最好的预防就是不采食、买卖野生蘑菇！

发生野生毒蘑菇中毒后怎么办？

进食野生蘑菇后在 数分钟到三天（72小时）内，如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻或有其他不适，要高度怀疑野生蘑菇中毒，野生蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法， 应立即采取以下措施：

立即拨打120急救电话，及时前往正规医院就诊。并告诉接诊医生自己进食野生蘑菇的种类、时间、地点和同餐者。

在等待救治时，立即采用简易的方法 帮助中毒者催吐、导泻，如大量饮用温盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，以减少毒素的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。对神经精神型的中毒患者进行束缚，防止其伤人或自残甚至跳楼等举动。

保留剩余蘑菇样品或把进食蘑菇的照片提供给专业人员救治参考，这一点非常重要。

如果所就诊医院不具备救治野生蘑菇中毒的医疗条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。

撰稿：彭晓娟

美稿：冉雪

审核：彭晓娟张义梅

审发：艾守美熊江