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【食品安全】警惕毒蘑菇，不做“菇勇者”！

来源：花匠小妙招时间：2024-12-20 01:24

（来源：新兴权威发布）

近年来，随着人们对野生蘑菇的采食和误食，野生毒蘑菇中毒事件时有发生，严重威胁着人民群众的身体健康和生命安全。为预防野生毒蘑菇中毒事件的发生，下面这些小知识赶紧学起来！

一

毒蘑菇种类与分布

毒蘑菇种类繁多，全世界已知的毒蘑菇超过1000种，我国已报道的毒蘑菇约100种。在我国分布较广、对公众健康威胁较大的毒蘑菇有4种：肠胃炎型、肝脏损伤型、溶血型和神经精神型。

二

中毒的症状

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

三

中毒预防

（一）不采摘：目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，踏春郊游期间，不管是山上还是路边草丛中的野生蘑菇，市民不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。

（二）不购买：注意勿在路边摊贩购买个人采摘售卖或来历不明的野生蘑菇，对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，不要偏听偏信、轻易买来食用，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇。

（三）不食用：要避免野生蘑菇中毒事件，关键在于不食用来历不明野生蘑菇，别贪一口鲜而不顾生命安全。家庭要慎食野生蘑菇，民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，学校食堂、集体食堂等禁止加工食用野生蘑菇，防止群体性中毒事件发生。

四

食物中毒后应急处置

目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时，要立即到附近正规医疗机构进行就诊, 如在外就餐发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。

五

毒蘑菇的识别误区

广东常见剧毒蘑菇种类有白毒伞(致命鹅膏)、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞(簇生黄韧伞)。导致中毒人数最多的两种蘑菇是白毒伞和铅绿褶菇，其中白毒伞是毒性最强的。白毒伞的白色菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。常在黧蒴树树荫下群生或散生，大量生长于温暖多雨的3、4月，5～7月也少量出现。

一些野生毒蘑菇外形与食用菇相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征，难以辨别！

下面是广东常见的毒蘑菇（部分）

常见的识别毒蘑菇的误区有五个：

误区1：颜色鲜艳的或外观好看的蘑菇有毒。

白毒伞是纯白色的，朴实无华，却是广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手。也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。

误区2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

误区3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑，“毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色”的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。“高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒”的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。

误区4：受伤变色、流汁液者有毒。

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

误区5：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。