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云南野生菌各种地方都能长出？揭开菌子萌发的科学真相

来源：花匠小妙招时间：2025-10-13 07:35

白参依靠木材中的有机质就能生长

近日，“云南野生菌各种地方都能长出”登上微博同城热搜榜，人们惊讶地发现，印象中生长在荒郊野岭的“山珍”，竟然频繁现身在玉溪、红河等地的办公区、绿化带、狗窝旁。为什么难以人工种植的野生菌会现身人类聚居区？野生菌喜欢的环境一定远离人烟吗？记者采访到云南植物科普作家上官法智，为你揭开这些现象背后的科学真相。

野生菌并非

只爱“荒郊野岭”

“野生菌是一个很大的类群，不同菌子有不同习性，有的喜欢生长在人类身边，有的则只有在荒无人烟的原始森林才能见到。”上官法智从事专业的植物科普工作已近20年，他结合日常生活现象阐述背后的原因。时下流行的“进山捡菌”让很多人误以为野生菌只属于山林，其实很多爆火视频中展示的鸡枞、花盆蘑菇（常为纯黄白鬼伞）、小区草坪上的高大环柄菇，以及墨汁鬼伞、大青褶伞、腐木树桩上的云芝都是活生生的反例。

据上官法智介绍，以上大部分反例特别适应城市人居环境，它们利用花盆中的腐殖土、绿化带的枯草腐枝作为营养源，从而在人类活动区域繁衍生息。与此同时，另一些种类则截然不同，例如鸡枞、松茸等野生菌对环境指标与伴生关系的要求更为严苛，一般存在于特定的森林生态系统，鸡枞也存在个别特例。因此，简单地将所有野生菌定性为“只生长在荒郊野岭”实为误解，菌子生存环境的多样性远超想象，间接折射出云南生态环境的丰富与多元。

“野生菌王国”的底气

来自生物多样性

被誉为“野生菌王国”的云南，拥有至少2753种野生菌资源，其中可食用的有900余种，有毒的多达200余种。云南能支撑广泛分布的野生菌生态，关键在其无与伦比的生物多样性基础，这种多样性也导致了野生菌习性的差异。

习性的差异，深刻影响着野生菌能否被人工驯化。有些野生菌是“纯腐生”的，它们仅依靠分解土壤或木材中的有机质就能生长，这类菌相对容易人工栽培。上官法智结合日常生活举出不少实例，云南人蒸蛋常吃的白参也是周边常见的野生菌所驯化，餐桌上常见的“鸡腿菇”由毛头鬼伞驯化而来。

“人们不可能为了种菌子，在菌类繁育房中先种出一片森林吧。”上官法智用生动比喻形容“共生菌”人工培育之难。“共生菌”譬如鸡枞（又名蚁巢伞）、松茸、见手青等，必须与特定的生物（如白蚁）或特定的植物根系形成共生关系才能完成生长，它们需要从共生伙伴那里获取关键的营养或其他生存支持。“寄生类”的代表则是冬虫夏草，它必须寄生在蝙蝠蛾幼虫体内才能生长繁殖。

如他所言，许多珍贵的野生菌属于“共生类”或“寄生类”，人工繁育极其困难，这正是这些山珍难以实现大规模人工种植、价格居高的根本原因。

野生菌究竟是“素菜”

还是“荤菜”？

“严格的科学分类上，不能简单将真菌归纳为动物或植物，它们是完全独立于两者之外的一个生物类群——真菌。”据上官法智介绍，从生物学角度看，野生菌（真菌）在生命演化之树上占据着独特的位置。现代生物学研究揭示，虽然真菌像植物一样固着生长，但从进化分支上却更偏向动物。

野生菌究竟是“素菜”还是“荤菜”？这个问题本身没有答案，而真菌在大自然中的独特地位与作用却因此可见一斑。作为大自然中不可或缺的分解者，许多植物的纤维素如果没有真菌的参与很难重归自然。“从某个角度来说，如果没有真菌，我们熟悉的自然界将不复存在。”上官法智表示，如果没有真菌强大的分解能力，地球上的物质循环将严重受阻，枯枝落叶将堆积如山，养分无法有效回归土壤，整个生态系统的平衡将被打破。

认识多样性背后的

未知风险

在云南，广泛分布的野生菌也带来了一个严峻的问题：食用安全，各类野生菌爆火短视频容易放大野生菌的安全性与趣味性。上官法智从植物鉴定角度分享道：“野生菌的鉴定是一项高度专业化的工作，仅凭外观颜色（如“颜色鲜艳才有毒”）、生长地点（如“生虫的无毒”）等简易方法判断毒性，完全没有科学依据，结果极其不可靠。”

据了解，鉴定野生菌需要系统观察菌盖、菌柄、菌环、菌托等部位的形态特征，观察其切开后的变色、流汁等现象，甚至常常需要借助显微镜观察微观结构，以及进行DNA分子分析。即使是经验丰富的专家，对于不常见的种类也需要耗费大量时间和专业工具才能准确鉴定。而对公众而言，除了挑选资质合格的野生菌餐厅外，唯一安全的做法是：对于任何无法百分之百确定的野生菌，坚决不采、不买、不食。

来源：春城晚报（记者史子昊）

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