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梅州大田柿花，肉厚质软，你吃过吗？

来源：花匠小妙招时间：2025-10-11 23:05

在广东梅州，立冬到大雪这一个多月的时间，正是大田柿花制作的最佳时机。进入11月，大田柿子迎来收获季，农民们忙着采摘柿子、加工柿花，一派红火忙碌的丰收景象。走进长布镇大田的青岗、高福等村庄，就可以见到金灿灿、又大又圆的果合柿挂满枝头。有些村民正在为柿饼“捏心”，让柿饼充分糖化。大田柿花，产自五华县长布镇大田村的果合柿（加工后称柿饼、柿花），因产地是大田村而名，是梅州五华县著名特产。大田柿花在2014年荣获广东省名牌产品，2015年荣获广东省名优特新农产品。2016年荣获全国名优果品区域公用品牌；不久前，“大田柿花”成为了国家地理标志产品。

大田柿花传统悠久，有300多年的历史，品质能远近闻名除了当地气候、水土及种植技术等因素外，最重要的因素是村民都采取以手工为主的加工工艺，而且在制作中每道工序上精益求精，注重柿饼加工过程中的每一个细节，制作出的柿花色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味，品质优质上乘，自然受到欢迎。咬一口肉厚质软、蜜味浓香的柿花，是秋冬才有的幸福感！大田柿花，自古出名，新旧志书多有记载。《【民国】五华县志》载：“柿大田柿，色香味俱全。制柿饼有名。”《梅州市志（1979—2000）》载：“大田柿饼，产于五华大田，以其果大、质软、核少、味甘之特点而久负盛名，明代以贡品奉送皇宫。

大田柿花品质好，除了当地气候、水土及种植技术等因素外，最重要的是其加工相当考究。采摘后的柿果，选择大好晴天，进行清洗、削皮，此过程要保持果肉光洁平滑。去皮后的柿果置放在竹筛上翻晒三五天，才可以捏柿饼形状。每天逐个柿果揉捏一遍，并继续翻晒，如此反复，大概要捏、晒十天左右，再继续晒至水分基本蒸发，表层自然析出白色粉状糖分（俗称柿霜），工序才算完成。这时柿果颜色从金黄转化成了成熟的橙红色，制成的柿花肉厚质软，食之，软韧兼有，蜜味浓香。

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