首页分享守护舌尖安全预防食物中毒

守护舌尖安全预防食物中毒

来源：花匠小妙招时间：2025-10-09 22:08

“民以食为天，食以安为先”，每年6月的第三周是“全国食品安全宣传周”，今年6月16日至7月2日是第15个“全国食品安全宣传周”，主题是“诚信尚俭共享食安”，提醒我们关注饮食安全。

专家表示，食物变质往往源于致病菌的滋生，了解这些“隐形威胁”，掌握预防与急救知识，才能更好守护健康，让我们携手关注每一口食物的安全，用行动守护健康未来。

什么是食品安全

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题”。食品安全既包括生产安全、结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

近年来，国家持续完善食品安全法规体系，今年新修订的《食品安全法实施条例》正式生效。新条例强化了食品生产、流通、消费全链条监管责任，明确企业主体责任与惩罚机制。通过数字化监管平台，各地市场监管部门可实现实时数据互通，大幅提升风险预警能力。

食品行业也在加速标准化进程。从农田到餐桌，企业需建立完整的追溯体系，确保原材料来源可查、加工过程可控。行业协会联合科研机构，推出“绿色加工认证”，鼓励企业减少添加剂使用，推广清洁标签，让消费者吃得明明白白。

食品安全要点

世界卫生组织提示食品安全五大要点：保持清洁，生熟分开，食物要彻底煮熟烧透，在安全的温度下保存食物，使用安全的水和食物原料。

保持清洁——处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后和处理熟食之前，要洗手保持清洁。如厕、接触宠物、处理垃圾之后以及吃饭前也要洗手保持清洁。经常蒸煮消毒厨房用具，保持厨房环境清洁。

生熟分开——生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋或容器装好后放入冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层。

食物彻底煮熟烧透——熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，一定要彻底加热才可食用；剩菜剩饭，最好重复加热。

在安全的温度下保存食物——安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下和60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。

使用安全的水和食物原料——食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

食物中毒预防与应急

预防食物中毒，需要从方方面面进行注意。食物要清洁，生熟食品要分开；生鲜食物要彻底加热，避免食用未经充分烹饪的食品，如生鱼片、生鸡蛋、生奶酪等；检查食品保质期，避免食用过期食品，不吃霉变食物，不吃隔夜菜；选择新鲜安全的食物，避免购买来源不明的食品，避免食用不明来历的野山菌；保持良好个人卫生习惯，勤洗手，特别是在处理食物之前和上厕所之后。

食物中毒的应急措施主要包括催吐、中和解毒、洗胃和导泻等。

催吐，可排出残留在胃内的毒物，适用于意识清醒且没有呕吐患者，催吐时可以用手指或筷子刺激舌根部，促使胃内容物呕出。

中和解毒，是指在中毒后立即口服蛋清、牛奶等，中和沉淀有毒物质。

洗胃，是指在医院内，用洗胃机或者用人工方法排出毒物，可以清除体内残留的有毒物质，减少毒素的吸收。

对于已经进入肠道的毒物，可以使用导泻药来促进毒物的排出。但导泻药不能过度使用，以免引起身体脱水或肠道损伤。应在医生的指导下使用导泻药。

此外，食物中毒后，患者可能会出现呕吐、腹泻等症状，导致水电解质失衡。患者应多喝水、淡盐水或补充电解质溶液，以维持水电解质平衡。中毒症状严重时，应及时寻求医疗帮助，拨打120急救电话或前往最近的医疗机构就诊。

链接

引起食物中毒的常见因素

1、在食物危险温度带（5℃-60℃，尤其是37℃-42℃区间）贮藏食物。

2、不适当地冷却/加热/解冻食物。

3、从烹调到食用的时间间隔太长，使细菌有足够的繁殖时间。

4、生熟食品交叉污染。