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蕈图谱：菌类图册鉴赏

来源：花匠小妙招时间：2025-09-30 11:40

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蕈，真菌的一类，生长在树林里或草地上。地下部分叫菌丝，能从土壤里或朽木里吸取养料。地上部分由帽状的菌盖和杆状的菌柄构成，菌盖能产生孢子。种类很多，有的可以吃，如香菇；有的有毒，如毒蝇蕈。

蕈菌在自然界中还生长着一类肉眼可见的大型真菌子实体，它们属于真菌的子囊菌亚门和担子菌亚门，其中大多数都属于担子菌亚门。蕈菌是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体，通常包括人们所称的蘑菇、木耳等。古代中国将这种大型的真菌称为“蕈”，这类菌也称担子菌或伞菌，蕈菌和其他真菌的区别在于它们可以产生一种孢子，称为担孢子。

蕈菌广泛分布于地球各处,在森林落叶地带更为丰富。常见的双孢蘑菇、木耳、香菇、灵芝等，少数种类有毒或会引起木材朽烂。

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

许多蕈菌的子实体是可食的，口味鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸。

全世界已发现大约25万种真菌，其中有1万多种大型真菌，可食用的种类有2000多种(中国1500种)，已鉴定的食用菌已有981种，其中已经驯化92种，70多种已人工栽培成功，如常见的双孢蘑菇、木耳、香菇、灵芝等。

在日本的文学作品中，蕈也经常出现。如《今昔物语》中的“毒菌菇”、“月夜蕈”（会发光的蘑菇）。江户时代，日本的博物学开始兴起，出现了蕈、菌类图谱，毛利元寿的《梅园菌谱》、坂本浩然《菌谱》、白井光太郎《菌蕈谱图》等等菌类图册，记录人们日常所见的菌类。

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编辑：李