如何辨别有毒蘑菇？这些辨别毒蘑菇的方法都是谣言！

随着雨季的来临，许多地区进入了食菌季节。但近年来各地因误食野生毒蘑菇，导致中毒事件屡屡发生。

比如前几天，

云南一男子吃野生菌中毒

产生了幻觉……

前几年还有因吃了

野生牛肝菌后“看见跳舞的小人”

而冲上热搜的中毒案例。

在吃货眼里，蘑菇是一个鲜美多汁的美食！只是菌子好吃，却也处处隐含危险。

人吃了毒蘑菇以后，轻则致幻，重则使人呕吐、腹泻，甚至危及生命。

如何辨别毒蘑菇，成了一个大众关注的知识点，因此也流传起了许多关于辨别毒蘑菇的传言。只是传言虽简单，却并不可信。今天就带大家一一识破关于毒蘑菇的那些谣言~~

01

颜色鲜艳的蘑菇都有毒

真相：这是有关蘑菇的谣言中流传最广的一句，事实上颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。

鸡油菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食，而很多毒蘑菇看上去非常朴素，如灰花纹鹅膏、剧毒鹅膏等。

又如实力有毒的白毒伞，又名致命鹅膏菌；白色，长相平平无奇，颜色也不鲜艳，但是其实本身含有剧毒，在欧美被称为“毁灭天使”。

白毒菇是世界上最毒的蘑菇之一。死亡率高达95%以上。

02

毒蘑菇菌杆上有菌托和菌环？

真相：鳞片、菌环和菌托确实是部分毒蘑菇的特征，但也不可一概而论。

比如：亚稀褶黑菇，就没有菌托、菌环、颜色也很朴素，但是却会导致溶血症状，情况严重的可致人器官衰竭而死。总之，千万不能“以貌取菌”。

03

有毒的蘑菇不生虫、不生蛆

真相：这种说法在坊间广为流传，但并不靠谱。虽说蘑菇产生毒素就是为了防止被吃，但人和昆虫的生理特征差别很大，对人有毒的物质并不一定对虫子有毒，如有毒的豹斑鹅膏就经常被蛞蝓（俗称鼻涕虫）取食。

04

彻底煮熟能去除蘑菇的毒性

真相：一部分蘑菇的毒性，在彻底煮熟后是可以去除的，但包括鹅膏环肽毒素在内的许多毒素，即使彻底煮熟也无法去除，一定不要冒险尝试。

同时，即使是可食用的野生菌，在烹饪时也应注意彻底做熟，防止毒素残留。

05

毒蘑菇与银器、大蒜同煮会变色

真相：毒蘑菇与银器、大蒜、大米同煮可致后者变色，且与大蒜同煮后能去毒？这大概是关于毒蘑菇传说中最放飞的部分了，银器验毒大概是承袭了咱们老祖宗的银针验毒吧。

银针验毒的原理是：银与硫化物反应生成黑色的硫化银，而古时候毒药常有少量硫恶毒硫化物，银针遇之变色，所以可以银针验毒。但毒蘑菇根本不包含这些东西，怎么变色？

06

长在特定木头上的蘑菇无毒？

真相：有传言称：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。其实不然。

所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。俗话说“潮得都要长蘑菇了”，就是这个道理。

至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇（毛头鬼伞）经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。

07

有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒

真相：有的毒蘑菇的确具有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，他们不仅没毒，还是美味食用菌，如奶浆菌。

出现蘑菇中毒，应立即大量饮用温开水或稀盐水，把手指或牙刷柄等伸进咽部催吐，同时尽快送往最近的医疗单位，进行催吐、洗胃、导泻，以尽快排出毒素。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。

全世界大概约有14000种大型真菌，辨别它们是否有毒，需要非常专业的知识，绝不是简单的方法和经验就能完全搞定。

对于不认识的野生菌，为了防止菌类中毒，建议最好办法就是不吃任何不认识的、来源不明的蘑菇，或者到专业的菌菇专卖店购买放心的蘑菇食用，以防吃到毒蘑菇中毒。

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