首页分享今年雨水足野生蘑菇大丰收采的买的都要加小心丨林大教授送上鉴别指南

今年雨水足野生蘑菇大丰收采的买的都要加小心丨林大教授送上鉴别指南

来源：花匠小妙招时间：2025-09-30 10:54

金秋九月，野生蘑菇等山货大量上市，早市上多有售卖，近山区县甚至出现“蘑菇一条街”景象。这种纯绿色的美味佳肴成了市民餐桌上的“新宠”，食用安全也变得格外重要。记者采访了东北林业大学的专家，来给大家介绍一下采摘和选购蘑菇时如何鉴别有毒的蘑菇。千万别乱采！别乱买｜野生蘑菇进生长旺季看看这份提醒也许能救命

阿城本地人丁敏安和妻子常年在附近的山里采摘野生蘑菇，今年秋季二人进山采摘时每次都收获不小，看着装满一车的蘑菇他们笑得合不拢嘴。

“因为雨水足，今年山里的蘑菇赶上了大丰收，产出量很大”丁敏安告诉记者，一般大自然都有个规律，前两年的野生蘑菇数量不多，今年夏末秋初雨水较大，树根下面的蘑菇就一个劲儿地疯长，不仅数量多，蘑菇的个头还不小，有时遇上一大片让人仿佛有种掉进了“蘑菇堆”的感觉。

目前，山里采摘最常见也是数量最多的三种蘑菇，就是松蘑、臻蘑和灰蘑，尤其是松蘑肉嘟嘟、滑溜溜的，最招人稀罕，这三样也是被大家公认的既安全可靠又美味的蘑菇。

不过，山里环境复杂，野生蘑菇种类繁多，如何鉴别所采的蘑菇是否有毒性呢？据东北林大林学院刘雪峰教授介绍，最简单实用的方法就是看其“长相”，一般蘑菇身上同时具备这三种特征的就极有可能是“毒蘑菇”了——菌盖（蘑菇顶）上有鳞片，菌柄上有菌环，蘑菇基部有菌托，这种蘑菇有毒的概率极大，千万不要采摘及食用。

专家还指出了人们对蘑菇看法的两大误区，一是认为蘑菇上面有虫子、虫子都能吃的蘑菇一定是没有毒的，这是错的，因为有些虫子体内含有特殊的生物酶可以消解毒物，虫子吃了没事，人若误食将很危险。二是认为白色的蘑菇一定就没毒，这也不是绝对，一般颜色十分鲜艳的蘑菇有毒的比例很大，但也有一些白色的蘑菇是有毒的，存在迷惑性。

专家建议，选购蘑菇一定要从正规市场和渠道获得，如果是自己进山采摘，最好找当地的明白人陪同指导，只采摘认识的蘑菇，切勿误采误食。

“

另外，我们最近也多次报道了居民因进山采蘑菇遇险的事情，在这里再次提醒：现在已进入山货丰收的季节，人们进山采摘频繁，应多加小心避免发生意外。

1、进山采摘最好结伴而行，随身携带手机保持与外界联系；

2、不要太贪恋采摘的数量，避免独自向山林深处与人走散，注意采摘的时间；

3、关注天气变化，随身携带衣物及必要的防蚊虫和急救药物；

4、一旦在山里发生迷路，切勿慌乱，应选择一个安全、辨识度高的地点向外界求助等待救援。

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蘑菇味甘、性平，能增强食欲，帮助消化，止咳化痰，提高免疫力，但不适合腹泻者、体质差者、肝肾功能衰竭者、肠胃病患者食用。

来源：新晚报

记者：王铁军

照片、视频由丁敏安提供