芋头麻辣鲜加工新法.pdf全文

维普资讯 ． ． ． … ． ． ． … … ． ． ． … ． ． ． ． … ． ． … ． … ． … … ． ． ． ． 1．工艺流程 。芋头 ， 扣出工 时费 2元 ，每千克获 料一去皮一 冲洗干净一 13元 。 的食用及 处理一 打浆一加入辅料 ②产品质量。本技术产品 配制处理一装瓶一 杀菌 保留了芋头的原有风味 ，又 理一 抽检一合格产 品一 易保存，营养丰富，含有 17 库 。 氨基酸和 8种人体必需氨基 2．操作要点。①将芋 ， 以及维生素 BI、B2、B6、BI2 去皮冲洗干净，然后用刀 和多种矿物质如钾、钙 、铁 、 破。②放入蒸锅中加热约 等 。口感好 ，是色 、香、味俱 分钟蒸熟 ，取 出放进干净 、 老幼 皆宜的营养食 品。芋 打浆机中。⑨加冷开水 50％～60％， 钟即可。⑥进行微生物卫生检测 ，合 头麻辣鲜食 品研制技术 的成功 ，为 用打浆机打成浆 。④移放入拌料机 格后即为成 品，便可入库 。 我国芋头生产、开发利用提供 了一 中，分别加入辣椒 1％～5％，食盐 3．产品特点。①成本核算 。该产 条新的途径 ，也是芋头产区广大农 l2％一16％，花椒 0．5％～1％，植物油 品工艺简单 ，成本低 ，效益高，按照 民朋友又一致富渠道 。 2％～5％等辅料，拌合均匀，装瓶。⑤ 目前市场价每千克芋头4元 ，本技 400047 重庆师范大学生命科 最后经过 100~120~C杀菌 15~30分 术产品加辅料 5元 ，最后产品为 24 学学院 胡 尚勤 穆 明琪 蒸熟，再加熟油、盐 、蒜调食 ；蒸菜 1．用石灰 水或草木 灰水处理 。 馍 ，将菜与面混合、拌匀，做成馒头 对于一些苦味较强烈或毒性稍大的 或窝窝头，蒸食 ；做菜包，是把野菜 野生植物，可用石灰水或草木灰水 如荠菜、马齿苋等 (可用开水氽一 加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗 下)洗净 ，切碎 ，加油 、盐调成馅。 或放人流水 中漂洗 ，一般可 以有效 4．煮浸。这是在群众 中间应用 去除毒素或苦味，并且植物组织经 比较广泛 的一种方法 ，对于一些具 过碱水处理后可变柔软 ，从而改 良 有苦涩味并可能具有轻微毒性的野 野菜的品味。但这种处理办法对营 菜都可采用这一办法。例如败酱、胭

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