啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花、板栗花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如图，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊风味。回答下列问题：（1）大麦

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花、板栗花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如图，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊风味。回答下列问题：

（1）大麦粉碎后经淀粉酶糖化会产生

麦芽糖

麦芽糖

和葡萄糖等，经过滤后得到糖浆，后加入酒花和板栗花浸提液后进行煮沸的目的是

杀菌

杀菌

。在主发酵过程中加入的啤酒酵母的代谢类型是

异养兼性厌氧型

异养兼性厌氧型

。
（2）酿酒的原理是

C6H12O6

酶

h→

2C2H5OH+2CO2+能量

C6H12O6

酶

2C2H5OH+2CO2+能量

（用反应式表示）。结合

固定化细胞

固定化细胞

技术可使酵母菌重复利用、提高产物纯度。
（3）如图1和图2分别表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入阶段对板栗花啤酒的影响，由图1可知，随着板栗花浸提液添加量的增加，酒精度变化较小，感官评分呈现

先升高后降低

先升高后降低

的趋势。由图2可知，在麦汁煮沸阶段过早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵阶段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和气味的协调性均

低于

低于

主发酵前的接种阶段。

注：图2中1～5分别为麦汁煮沸后10min,煮沸后30min、煮沸后50min,接种阶段和后发酵阶段。
（4）发酵过程中，杂菌可产生微量副产物是啤酒“上头”的原因之一，可采用

稀释涂布平板

稀释涂布平板

法获得纯净的酿酒微生物，同时对活菌进行计数。

【答案】麦芽糖；杀菌；异养兼性厌氧型；C6H12O6

酶

h→

2C2H5OH+2CO2+能量；固定化细胞；先升高后降低；低于；稀释涂布平板

【解答】

【点评】

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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：21引用：2难度：0.7

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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7

2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（　　）

发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6

3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是 。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自 。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留

1

3

的空间，目的是 （答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在 。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用 来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是 。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有 （答一点）。

发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7

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