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养生养心山野菜之——清明草

来源：花匠小妙招时间：2025-09-26 19:26

清明草

鞠，言其花黄如鞠色，又可和米粉食也。鼠耳言其叶形如鼠耳，又有白毛蒙茸似之，故北人呼为茸母。佛耳，则鼠耳之讹也。今淮人呼为毛耳朵，则香茅之茅，似当作毛。

——李时珍《本草纲目·草部》

清明草，学名鼠鞠草，别名鼠曲草、鼠耳草、棉花草、黄花子草、清明蒿、地莲等。

菊科鼠曲草属二年生草本植物，高10～30厘米，全身覆盖一层灰白色绵毛；茎直立，通常从基部分枝，丛生；叶互生，下部和中部叶形状为匙形或倒披针形；美个枝头顶端都长出许多黄色花朵；长椭圆形的瘦果有乳头状突起，长有黄白色冠毛。花期4～7月，果期8～9月。

常见生长于山坡、路旁、田边、荒野，分布于华东、华南、西南各省。

味平，性微寒，无毒，有止咳化痰，祛湿，调中，降血压，抗菌消炎的作用，常用于治疗伤风感冒，咳嗽气喘，头痛目赤，高血压，痈疮肿毒等症。

清明草含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、维生素C、核黄素、鼠曲草素、钙、铁等。

采收时间

春季采摘嫩茎叶食用，春夏花期采收全草晒干做药材。

食谱

清明菜绵软，具有韧劲，不适宜炒，也不适宜凉拌。

常见做法：清明粥、清明粑、清明丸子、清明饺子、清明饼。

清明节前的清明草是药是菜是美味，过了清明节就是真正的草了。节前节后，大不相同，皆因春光的短暂宝贵。

1．清明粥

原料：清明草100克，糯米500克（根据个人喜好，也可选用粳米）。

做法：将清明草洗净，切碎，将糯米洗净；锅中加适量水烧开，糯米下入锅中熬煮，快熟时将清明草下入锅中搅匀，共同熬煮至熟，用碗盛出，即可食用。

清明粥有糯米的软糯香，又具清明草的清香，可根据自己的喜好添加一些白糖。这是春天带给我们的美食，要趁热享用。

此粥止咳化痰，祛湿，调中，降血压，抗菌消炎，可作为普通人和伤风感冒，咳嗽气喘，头痛目赤，高血压，痈疮肿毒患者的食谱。

2．清明粑

原料：清明草300克，糯米粉500克，白糖适量。

做法：将清明草洗净切碎剁细，盛入面盆，将糯米粉、白糖放进盆中，加水揉和，边加边揉，千万不要将水加多，揉好后做成自己喜欢的形状，放蒸笼蒸熟即可食用。

清明糕要趁热吃，冷却后口感变差，消化吸收率随之降低。

3．清明汤圆

原料：清明草300克，糯米粉500克，腊肉、竹笋、香菇适量。

做法：将清明草洗净切碎，在豆浆机中加水打茸，盛入面盆；将糯米粉放进盆中揉，如水分不够，需加入适量水，边加边揉；将腊肉、竹笋、香菇煮熟，切成细丁，拌调料做成陷；将揉好的糯米粉做成皮子，放入陷，包好搓圆，汤锅中放水烧开，放入汤圆煮熟即可食用。

糯米是一种很难消化的食材，肠胃功能不好的人少食。

清明汤圆的馅可以根据自己的喜好配用。

4．清明饼

主料：清明草300克，面粉500克，鸡蛋一个。

调料：大葱、植物油、香油、盐、花椒粉适量。

做法：将清明草、大葱洗净切碎，盛入面盆；将面粉放进盆中，打入鸡蛋，放进香油、盐、花椒粉，边加水边调匀成糊状；饼锅中放油，烧热，将面糊用勺舀进锅中摊薄，烙至两面金黄，即可食用。

清明饼外皮香酥脆，里边糯滑软，要趁热享用。不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重肠胃负担。

宜忌

不宜过多食用。

清明草之味

清明草小小的，绿色的身体上附着一层灰白的绒毛，朴素的样子，因这一层绒毛，很好辨认。只要大人指着一棵小草告诉小孩子，这是清明草，他就再也不会认错了。清明草的小叶儿很柔软，顶端钝圆，有点象老鼠耳朵。过了清明节，草芯就开出黄黄的花。花儿朴实平凡，绒呼呼的一个个小黄粒挤在一起，组成手指头这么大一个花朵。壮实的小草，一棵就开出好多花，一朵，一朵，又一朵。

清明时节，大地回春，清新明丽，温暖祥和，万物生长。秋熟的种子沉睡了一个冬天，蓄积了能量，在太阳的照耀下醒来，扎根土地，吮吸春雨，蓬蓬勃勃生长。民间有一种说法，这时候的植物都是祛病强身的药。清明节前的清明草是药是菜是美味，过了清明节就是真正的草了。节前节后，大不相同，皆因春光的短暂宝贵。

这时候，各家各户的小孩子互相邀约，嘴里唱着“清明草开黄花，清明节做清明粑”，背起小背篼，去采清明草。采来的清明草剁碎，揉进米粉，在蒸笼里蒸熟就成了一道美食：清明粑。

清明节是凭吊先人祭祀祖先的节日，也是聚会踏青的节日。清明节到了，真正的春天才来。人们将这种小小的草儿和这个重要的日子连在一起，让它蕴含一种珍惜春光的意义，在春光中缅怀先人，感谢大自然的奉献。

想念清明粑的味道。我踏着春光，采来嫩嫩的清明草，做清明粑。

先将清明草洗干净，切碎。这种灰扑扑的小草很柔韧，切起来又费刀又费劲。三分之二的糯米粉和三分之一的粘米粉混合在一起，放清明草，放白糖，加水揉匀，团成一个个丸子，细心的放进蒸笼。笼屉里早铺好了荷叶。随着蒸汽弥漫，厨房里充满了清明粑的香味，充满了清明草的香味，充满了春天的香味。

出锅了，热腾腾的丸子光鲜绿亮，诱人极了。趁热咬一口，糯糯的，柔滑绵软，甜甜香香，舌头得到了极大的享受。现在想起来，口中还回味悠长。

为不辜负春天清明节好时光，不辜负这满山的清明草，我要按自己的想法把清明草做出各种各样的美食来。

在北方待了那么多年，我早就学会了烙饼。那就烙清明饼吧。这次的主角是清明草和面粉。将切碎的清明草放进面粉盆中，放盐，放花椒面，放鸡精，放水搅匀，搅成稀糊糊。平锅倒油烧热，舀一勺面糊放锅里摊平，烙至发黄，翻转烙另一面。我的清明饼一出场，得到大家一致称赞，外面焦脆香，里面嫩软香，盐香麻香油香大集合，能吃到春天的草香还能吃到秋天的麦香。