叶菜类、花菜等菜品进行盐水浸泡，盐水比例是多少（）

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第1题

叶类菜品在清洗时，需放入盐水溶液池浸泡（）分钟

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

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第2题

叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，浸泡4-5分钟，最后进行切配加工

A.2

B.3

C.4

D.5

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第3题

叶菜类洗涤消毒可以用（）浓度为0.3%，浸泡4-5分钟，再冷水洗尽，最后进行切配加工

A.盐水

B.高锰酸钾

C.碱

D.白醋

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第4题

叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。

A.浸泡温度

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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第5题

夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净

A.叶菜类

B.根茎类

C.瓜果类

D.豆类

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第6题

叶菜类在盐水和高锰酸钾溶液中浸泡的时间一般为（）

A.4-5 min

B.8~10mi

C.40~50mi

D.80mIn

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第7题

叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）

A.浸泡温度

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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第8题

叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）

A.浸泡时间

B.原料色泽

C.原料数量

D.浸泡温度

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第9题

＞叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）

A.浸泡温度

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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第10题

叶菜类原来如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

A.侵泡温度

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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