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当前巴马水果保鲜冷藏存在问题及对策建议

来源：花匠小妙招时间：2025-09-26 11:41

水果由于自身生理生化变化和微生物的污染，导致其在采后贮藏、运输过程中营养物质大量损失，损耗严重。尤其是病菌的污染，不仅导致果蔬大量腐烂，而且会对人体产生危害，引起食源性疾病。因此为了减少水果的损失，果农通常对水果进行保鲜处理。目前巴马水果种植的主要品种有柑桔、沃柑、砂糖桔、皇帝柑、柚子等；由于巴马冷链物流发展较慢，无法满足当前水果生产发展对保障水果有效保鲜的需求，果农和经销商只能退而求其次，多数采用使用化学抑菌剂和天然抑菌剂的方法对水果进行保鲜。

一、水果储存保鲜存在问题

近年来，巴马水果种植发展较快，连年增产丰收，农民获得了较好的经济收入。但由于仓储技术、冷链物流的发展跟不上农产品和水果生产发展需要，水果冷藏（保鲜抑菌）没有得到较好的技术发挥，加上疫情的影响，物流运输无法保障，水果不能适时采摘和外运销售，形成水果病菌的污染，导致水果大量腐烂。如巴马柑桔类水果是一种口味鲜甜的水果，深受人们的喜爱，但也是非常难以保鲜的热带水果，新鲜的柑桔从果树上摘下后，在常温下一般存放三、四天后容易变质，失去新鲜味。特别是遇到过冷或过热以及潮湿天气，就非常容易发霉腐烂。为了使保持新鲜，最好途径是冷藏，放入温度在4℃的冷库内冷藏，一般可以保鲜10-20天，保存一个月后，大部分柑桔也会变质变味，不够新鲜。如何延长柑桔保鲜存放期是人们希望攻克而没有攻克的难题。

二、目前果农果商对水果抑菌保鲜的主要方式方法

冷库、冷链物流建设是水果保鲜的最好办法，由于巴马冷库和冷链物流建设缓慢，一定程度上影响了巴马的水果保鲜；果农果商为了延长水果的保鲜期，通常在水果挂果或即将成熟时，利用抑菌剂来为水果保鲜。目前抑菌剂常用的只有化学抑菌剂和天然抑菌剂两种，天然抑菌剂价格高，化学抑菌剂使用不当会对人体产生潜在的危害。因巴马冷库建设无法达到有效容积，大都是采用抑菌剂来保鲜，由于天然抑菌剂造价高，果农多数使用化学抑菌剂来保鲜，有些果农不懂或不按有效的比例和有效的安全期隔离，就直接被送往市场销售，导致化学农药残留严重超标，影响了柑桔的质量和人民的生活健康。

三、水果保鲜冷藏对策建议

水果由于自然的原因很容易被真菌霉菌感染，长时间存放的水果上面会产生青色的霉斑，这就是柑桔类水果被霉菌感染的结果，而在沃柑采摘过程中所使用的抑菌药就是为了延长水果的存放时间，避免水果在运输存放期间受到霉菌的影响而发明的，这也是很多水果都会使用的一种延长保鲜时间的一种果蔬保鲜剂。抑霉唑、咪鲜胺、“24滴”、百可得等抑菌剂具有杀菌保鲜的作用，经过了国家农业部门批准，可以延长柑桔等水果的保鲜期，有效防止在运输途中腐烂。这样就助长了抑菌剂的使用范围，价格也跟着升价。如常用的100毫升咪鲜胺价格卖到了10元，收获旺季供不应求。但是，抑菌剂在外包装上均明确标注了“微毒”或“低毒”，需添加不同倍数的清水进行稀释后使用，抑菌剂过量添加将影响人民群众的身体健康，水果抑菌剂的使用不当直接影响到人民群众的身体健康，也关系到水果种植及产业发展，只有科学使用抑菌剂延长水果的有效保鲜期，才能真正增加果农的收入，确保水果种植生产朝正确的方向发展。

对此，建议有关部门必须尽快寻找对策加以解决：一是农业部门加强对使用水果抑菌剂的技术培训，让果农、经销商科学合理有效使用控制抑菌剂，既保障人民群众的身心安全，又保护巴马水果生产发展；二是加快巴马冷库和冷链物流建设，逐步改变有效的水果保鲜方式方法，确保巴马水果品种的食用安全。