果醋的制作

果醋的品类很多，苹果醋、梅子醋、
葡萄醋、柠檬醋、雪梨醋、香橙醋
等数不胜数，但最具影响力和营养
最丰富者当属苹果醋。果醋从功能上来讲，有以下几种类
型：1、烹调型果醋：酸度为5%左右，味
浓香醇，具有解腥去膻助鲜的作用。2、佐餐型果醋：酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸着吃。3、保健型果醋：酸度较低，一般为3%左右。品味独特，果香醋香，入口芬芳，可起到防治疾病的作用。苹果醋是保健型果醋的代表。4、饮料型果醋：酸度为1%左右，在发酵过程中加入了蔗糖、水果等形成时尚健康的功能性醋酸饮料。具有清凉袪暑、生津止渴、增进食欲、杀菌防病和消除疲劳等作用。此类型果酸具有酸甜适中、爽口不粘等特点，加冰或冷藏后的口感更佳。苹果醋是饮料型果酸的代表。
果醋
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精选课件
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研

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